鲜肉虾仁馄饨馅的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 22:58
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热心网友
时间：2023-09-20 23:19
虾仁鲜肉小馄饨的做法
我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。
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将虾仁剥壳，抽筋。
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将材料分开放好待用。
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猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。
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为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。
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将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。
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虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。
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将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。
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放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。
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搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
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顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到如图，筷子可以将肉拉很高不断。
（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到我图中那样粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）
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包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）
对包法苦恼的，请看视频。
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将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。
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将虾皮放入锅中煮10分钟后，将馄饨放入，浮起就熟了。
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将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜备好，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨一起搅拌好就可以吃了，为了增鲜，我还加了一勺虾米磨的虾粉。
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小贴士
1.紫菜的问题，先看包装，如果不是即食紫菜，就需要和馄饨一起煮了，有些紫菜还需要事先洗净，因为有很多泥沙。
2.酱油，醋，糖（多一点），油辣子混合就可以做香辣抄手了。
3.看到有厨友炸虾油提醒了我，开始剥虾的虾头不要扔，在锅里多放点油，将虾头放进去炸，中火，慢慢炸出香味，不要炸糊了，虾油可以淋馄饨，拌面，凉拌菜之类，炸脆的虾头也可以直接吃，脆脆的也很鲜。
4.很多人可能会觉得虾仁不好剥，其实很简单，冷冻下，剥起来不要太轻松。
热心网友
时间：2023-09-20 23:20
他买回来的咸肉洗净，剁成肉泥，把虾子壳去掉，生姜剁成沫，香葱切成段，放在肉里面搅拌，放点豆粉，打个鸡蛋，放点水饺呵，脚融了就可以包饺子了，包出的饺子馅特别鲜嫩，口感特别好
