上海糖醋熏鱼酱汁配方
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花鲢鱼
生姜
食用油
醋（酱汁）
糖（酱汁）
酱油（酱汁）
花雕酒（酱汁）
葱（酱汁）
鸡精（酱汁）
水（酱汁）
上海熏鱼的做法
将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）
起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。
每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。
将两面都炸之金*即可。
捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。
酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。
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入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，静置一段时间，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
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可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。
