腌大白菜怎么腌
发布网友
共3个回答
热心网友
食材明细
主料
大白菜
一颗
辅料
辣椒面
适量
花椒面
适量
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
白糖
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌盐白菜的做法步骤
1 1大白菜一颗
2 2掰掉外面的老叶
3 3切开
4 4用流动的水冲洗干净
5 5用沥水篮沥干水分
6 6一直把白菜晾干水分
7 7准备一个大盆
8 8把沥干水分的白菜头切下来
9 9放入适量的盐，每一小头均匀撒上
10 10每一小头撒盐后放入大盆中
11 11盖上盖子进行第一次腌制
12 12腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
13 13翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
14 14白菜发焉后用手挤干水分
15 15用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
16 16撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
17 17盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
18 18三天后，白菜已经入味了
19 19用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
20 20晾干水分腌制好的白菜放入碗里
21 21放入辣椒面
22 22花椒面
23 23鸡精
24 24味精
25 25少许白糖
26 26拌匀，即可上桌了
热心网友
大白菜可以做成酸菜，也可以做成辣白菜，根据自己做的品种来选择腌制的方法。腌酸菜只需要把大白菜用水烫一下，摆到容器中，压实，加水，一个月左右就可以吃了。辣白菜需要把辣椒酱加上一些水果粒，盐调好，抹在白菜上面腌一周左右就可以吃。
热心网友
白菜洗净，沥干水分，加盐揉搓，按照一层菜，一层盐的顺序放入陶罐中。最后在上面压上重石，数天后有汁液渗出，上下翻动下，再压上石头一个月左右，就可以食用了。
