做蓬松暄软的蛋糕有什么诀窍？可以怎么打发蛋清？

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:43

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热心网友 时间：2022-06-16 19:54

最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。

1、做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡蛋来说可以打发的更快。

2、盛蛋清的容器必须是干燥无水无油的，而且蛋清里面不要掺杂进去蛋黄，这样都会影响打发。

3、接下来就是蛋白霜打发的问题了。很多蛋糕失败的原因就是蛋白霜打发的不到位。

打发蛋白霜分为湿性打发、中性打发、干性打发，还有一种就是打过了。

湿性打发：提起蛋白霜有一定的形状，基本上是一个有长度的弯角的形状，呈现出大大的弯钩状，泡沫不会粘在盆上。

中性打发：等湿性打发之后慢慢就会过度到中性打发，相比较湿性打发而言，中性打发的弯角要小很多。

干性打发：打发到提起打蛋器呈现出直立的尖角就是干性打发了，打发好的蛋白霜细腻有光泽，能够粘在盆中，倒扣不会掉落。

干性打发是做蛋糕最好的状态，如果再接着往下打就打过了。

4、蛋白霜打发好之后要尽快和蛋黄糊混合均匀，这里一定要注意手法，用我们平时炒菜的方式翻拌均匀，这样不容易消泡，从蛋白霜打发好的那一刻就已经开始慢慢消泡了，所以这里手法一定要快而且均匀。

5、混合均匀之后震动三下，震出里面的大气泡。

1、如果烤箱做蛋糕，打发蛋白霜的时候就要开始预热烤箱，不能烤箱预热好了，这边还没把蛋白霜打发好，这样很影响效果，烤蛋糕的时候中间不能把蛋糕拿出来，不然表面会不平整。

2、烤完之后镇一下震出热气，倒扣晾凉就可以了。

1、用电饭煲做蛋糕和烤箱一样都需要预热，空锅预热两三分钟。

2、老式的电饭煲没有蛋糕功能，内胆抹油倒入蛋糕糊震出气泡之后选择普通的煮饭键就可以了，出气孔的位置盖上湿毛巾，如果中间跳闸了就在开一次按钮，做完之后拔掉电源闷上20分钟左右就可以了。

结语：相比较烤箱做的蛋糕而言，电饭煲做的蛋糕更湿润绵软，口感更好一些。宅家里这么长时间，不如自己做一些蛋糕来吃。

热心网友 时间：2022-06-16 19:54

掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

热心网友 时间：2022-06-16 19:55

有两种方法：1.清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
2.混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

热心网友 时间：2022-06-16 19:55

我觉得要做到快速打法，一定要拥有一个打蛋器，这样所有的问题就迎刃而解了，用打蛋器来打就可以非常快速的打发了。

热心网友 时间：2022-06-16 19:56

打发蛋清的时候，如果是手打的话，要用力并且动作幅度大一些，速度也要快，最好还是买一个电动打蛋器，既省时又省力。