白灼虾的做法
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白灼虾
【所需食材】
青虾500克、小葱2棵、老姜一块、大蒜4粒、小米椒2个、葱花一把、蒸鱼豉油15克、盐1勺、香油少许、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备青虾500克，最好是基围虾，要是活的更好，先用清水洗净，在第3节处挑去虾线，两广人做白灼虾几乎不去虾线，但一定要活的。再次清洗干净，剁去虾须，增加美观。
2、准备小葱2棵，挽成节，老姜切成片，一会儿煮葱姜水的时候用。
3、下面准备蘸水料，老姜5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小米椒2个切成圈，不吃辣的可以不加。油温五成热，倒入盆中，激发姜蒜和辣椒的香味，搅拌均匀。撒上一把葱花，增加葱香味，葱花最后放才翠绿好吃。
4、下面准备调料，蒸鱼豉油15克，增色调味，加入一点香油增加香味，这样汁水就调好了。
5、锅中加入适量清水，下入小葱节和姜片，加入盐1勺调底味，加入一点点油，这样煮出来的虾颜色更好看。大火煮沸5分钟，让葱姜的味道完全释放出来。捞出葱姜，这样葱姜水就煮好了。
6、下面开始煮虾，水要多，气要足，这样在下入虾时，会立刻锁住虾肉中的鲜味，这时虾会从浅红到深红。俗话说的好，大红之日就是你大死之时。大火煮沸40秒，煮透后沥出，立刻用凉水冲凉，这样既能保持虾的嫩度，也不容易变色。摆入盘中即可。
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1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6.再倒入少许白酒
7.加上锅盖大火将水煮开
8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
10.用漏勺将虾捞起
11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16.锅内倒入少许油，开小火加热
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
18.加入盐
19.加入糖
20.拌匀后倒生抽
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
小贴士
1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；
2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾
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白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，[1]而且烹饪简单。
食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。[2]
做法一
制作材料
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
制作步骤
视频年夜饭颜值担当，好吃的白灼虾来了，回家给爸妈露一手
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2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
白灼虾
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[3][4]
注意事项
灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜
