黑木耳泡久了有毒吗？
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一、黑木耳泡时间长了，会有毒素产生，不可以食用了。黑木耳适量泡发，如果泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
二、木耳泡时间长了会滋生细菌，使木耳出现变质变味，还会产生毒素，危害身体的健康，而且木耳泡久了之后也会比较软，其食用口感也会有所降低，这样的木耳是不可以食用的。
拓展资料
1.黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，充当肠胃的清道夫，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
2.鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
3.干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
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黑木耳作为一种常见的菌类食材,被一些喜爱健康养生的人所热捧,黑木耳的营养价值非常高,所以黑木耳的功效和作用也非常强大,但也有许多民间传言黑木耳如果浸泡时间过长,很容易中毒。
事实上黑木耳并没有任何毒素，照理来说它本身是不会产生毒素的，肯定是因为外界影响,所以浸泡时间过长,容易导致细菌感染以及容易受到一些微生物入侵,所以容易产生一些能够危害身体的细菌,所以一般木耳浸泡时间不超过4小时,如果泡发了的话,你可以把剩下的黑木耳保鲜膜封好,然后放在冰箱里,如果有一些奇怪的气味的话最好丢掉吧，不能吃了。
据相关专家介绍，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
此外，细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金*葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，与案例所描述的症状一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
所以，黑木耳不易泡太长时间。常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成。泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
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黑木耳泡久了，由于微生物的繁殖，会产生毒素，对人是有毒的，容易引起食物中毒，一般来说，要吃木耳时，提前用温水泡4-6小时，就能发开，就可以吃了，泡好的木耳可以在冰箱中冷藏24小时左右，但吃之前一定要用沸水焯一下，然后再烹调，这样对人来说，就安全了。
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在炎热的夏季，木耳泡久了以后是会产生生物毒素的。也有人说，木耳泡酒以后会有亚*盐。专家经过分析检测后，亚*盐含量虽然略有上升，但是这些量对我们的身体来说还不会导致中毒。其实在天气温度比较高的时候，其他菌类泡的时间长了也是有可能产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素的，因为温度过高很容易滋生病毒，导致食物腐烂变质，那么，食用者就会出现身体不适、晕眩、腹泻、呕吐的中毒现象。所以我们尤其在高温天气的时候，要千万注意不要食用泡的时间长和放的时间长的食物。
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木耳本身是没有毒的，但泡久了的木耳很容易被细菌、霉菌污染，进而变质、产生毒素，最终导致中毒。
