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茄子切开以后会变黑,这是怎么回事?如何用科学解释?

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那是因为茄子中含有丰富的铁元素,切开后遇到空气中的氧气就被氧化了,所以会逐渐变褐色,逐渐变黑!这不是坏了,这是自然现象,是可以继续食用茄子的!
茄子削皮后遇到氧气才会变黑,因此,将其放在淡盐水中浸泡,隔绝氧气就能避免发黑,但浸泡的时间不宜过长,否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。尽快烹饪:以最快的时间把茄子削皮,然后进行烹饪煮熟,通过减少生茄子与氧气的接触时间,也能达到避免茄肉发黑的目的。
防止茄子被氧化的具体方法如下:
1、淡盐水浸泡:茄子削皮后遇到氧气才会变黑,那只需将茄子和处理土豆一样,把它放在淡盐水中浸泡,隔绝氧气就能避免发黑,但浸泡的时间不宜过长,否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪:不想水浸泡茄子,又担心茄子削皮后容易变黑的,那就要以最快的时间把茄子削皮,然后进行烹饪煮熟,通过这样减少生茄子与氧气的接触,也能达到避免茄肉发黑的目的。

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