用焖烧杯做糖心蛋的做法
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发布时间：2022-04-21 02:59
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时间：2022-06-17 15:14
糖心蛋的做法
主料
大鸡蛋
5个
常温清水
500ml
卤汁
800ml
辅料
酱油
250ml
味霖
200ml
清水
1000ml
万用卤包
1个
红茶包
1个
红砂糖
5g
步骤
1.卤汁步骤: 清水煮沸后
2.加入酱油+味淋+卤包+红茶包
3.煮至香味出现后关火加糖即可
4.卤汁降温至48-45度C方可使用.
5.蒸鸡蛋步骤: 准备一个模具,可以隔开鸡蛋和锅底
6.于电饭锅中放置隔水模具,后放入室温鸡蛋于模具上. (鸡蛋的尖头在上,圆头在模具上)锅内加入常温清水(约22-24度),开始蒸的动作.这时准备一盆冷水.
7.电饭锅跳起后,马上将蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒后开始在冷水中剥蛋壳.
8.去壳的鸡蛋放入作法4的卤汁中,确定鸡蛋完全浸泡于卤汁中, 看不见鸡蛋为准.
9.将整个卤汁锅加上蛋一起放入冰箱冷藏24小时以上.
