发布网友 发布时间:2022-04-24 05:36
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热心网友 时间:2023-11-01 09:54
做法一
材料
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
1、牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
2、 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。
3、 在锅中煮3分钟。
4、加入调料、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
4 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣。
5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。
7、用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料:
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料:
海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料:
油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。
做法四
材料
牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
制作
1、牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。
2、生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底。
3、蒜苗切段,葱、姜、蒜切片,干辣椒切段。
4、将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子。
5、汤汁烧开后, 把牛肉片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛肉片1斤、牛骨汤约600克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。
制作
1、将牛肉片使用酱油腌渍一天,使其完全入味;
2、美国芹菜剥开后放入锅底,并加入七分满的水;
3、水沸后放入腌渍过的牛肉片,1分钟后即可起锅;
4、随后放上辣椒粉、花椒粉,最终淋上热油,即大功告成。
热心网友 时间:2023-11-01 09:54
传统水煮牛肉做法:
步骤
1
牛肉切成薄片
2
用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀
3
放入冰箱20分钟左右
4
姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽
5
莴笋切成薄片
6
煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里打底。
7
锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
8
出香味后放入郫县豆瓣继续炒
9
待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制
10
所有调料炒出香味后,加入高汤
11
烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,
12
把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
13
把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上
热心网友 时间:2023-11-01 09:55
主料 3人份
牛里脊200克、粉丝1捆、圆生菜半颗、水煮细笋(调料)1袋
辅料
麻椒30粒、植物油8勺、料酒5勺、食盐5克、香菜3根、水800毫升
水煮牛肉步骤1
半颗圆白菜,大概如图这么多
步骤2
切好后静置,倒出血水
步骤3
用的调料是好人家的,里面有腌肉包调料包干料包各一袋
步骤4
放入腌肉包,盐3g,料酒5小勺,然后开始抓肉
步骤5
抓均匀肉后静置五分钟,使味道渗入牛肉中
步骤6
烫一下圆白菜,菜软塌了即可,一般五分钟就好
步骤7
捞出圆白菜做菜底
步骤8
烫一下牛肉,牛肉变色即可
步骤9
备用
步骤10
小火热锅2分钟,锅里一定不要有水,锅刚热时放入麻椒30粒,不断晃动锅,让花椒受热均匀,直到花椒变脆颜色变深即可,一般3分钟就好。把花椒碾碎,我一般用擀面杖碾
步骤11
如图
步骤12
植物油5小勺,热好
步骤13
炒料。油刚热时放调料包,直到调料变色,时间不要太久,否则会糊
步骤14
调料炒熟后,加水800ml,然后加盐2g
步骤15
粉丝一捆,烫粉丝直到粉丝软塌
步骤16
放入刚才焯好的牛肉,时间不用太久,因为牛肉已经是烫熟的
步骤17
倒入之前放好菜底的大碗里
步骤18
放入植物油3小勺,小火热油,油刚热即可关火
步骤19
先放入碾好的花椒,要放在中间成一小撮,再放干料包,也是在中间
步骤20
将热好的油泼在干料上,干料都要泼上,否则干料会比较生
步骤21
不爱吃香菜的童鞋可以不放,爱吃葱的也可撒点葱提味
热心网友 时间:2023-11-01 09:55
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。