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一、品质鉴定: 感官评茶,系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉,对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。
1、干看外形:主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活,品种特征明显,干茶香气清纯的,均为上品;反之,为次品。
2、湿评品质:铁观音茶叶经沸水冲泡后,鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。
(1)嗅香气:铁观音的香气有品种香、地域香(也称风土香)和制造香。先嗅品种香是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之,为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口,通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之,为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品,暗浊的,为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。
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如果想挑选到上等优质的铁观音,一般分为三步,即:观形、辨音、察色。1.观形:优质铁观音条索卷曲壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿明显
,叶表带白霜。2.辨音:优质铁观音茶叶叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者为次。3.察色:优质铁观音茶叶经冲泡展开后,汤色金黄、浓艳清澈,叶底肥厚明亮,叶背外曲,具绸面光泽,此为上品铁观音特征,汤色暗红者次之。4.价格方面:一般铁观音的价格100到几千等。5.如果只是普通的喝茶的话,建议买个几百块钱就够了。如果是想要送人或者高品味的品茶的话,建议还是买一套茶具,因为好的茶具不仅仅可以显示一个人的品味和身份,而且好的茶具可以为优质上乘的茶叶增香提色,比如无锡宜兴紫砂壶。如果没有条件的,就是普通的磁质茶壶加盖碗,也能显示一个人的品味与修养,用此待客也是上上之选。希望对你有所帮助!
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茶友选购茶叶应根据“新、干、匀、香、净”和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。
“新”是选择当年采制的
铁观音茶叶
,避免购用“香陈味晦”的隔年
陈茶
。
“干”是指选择含水量低的干茶叶,用拇指和食指捻捏茶叶时,能将茶叶捏成粉末。若捻不碎而成小片状的茶叶,则表明茶叶较湿,如湿度大而至霉变,则千万不能饮用,因霉变茶叶非但香气全失,更含有毒素。
“匀”是指茶叶的粗细一致,色泽均匀。
“香”是指茶叶的香气高而纯正。可抓一撮茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅茶叶的干香。闻之有板栗香。奶油香或锅炒香者为好茶。茶叶嗅之香气低闷,且带粗老气者为劣质茶叶(劣质茶叶嗅之还有烟、焦、霉、酸、馊等异味)。
“净”是指茶叶
净度
好,不掺入诸如
茶梗
、
茶籽
、毛衣或树叶、泥沙、草叶、竹丝等杂物。
“看”是看干茶叶的外观色泽。
外观外形,如龙井则扁平、挺直,而
碧螺春
呈螺旋形卷曲。看
芽尖
,一般芽尖多,则茶叶相对嫩;茶叶的外形还以条形紧细者为好,粗松者为次。
看色泽,质量好的
茶则
色泽鲜艳,如绿茶呈翠绿色,红茶则乌润光泽;色泽枯暗者,多为陈茶或次茶。
“闻”是闻干茶叶的香气。茶友可先哈气、后嗅香。好茶有茶的清香,而次的茶则有异味。一般绿茶有清香,红茶带甜香。
“摸”是摸干茶叶的“身骨”和“干潮”。
用手掂茶叶的份量(即茶叶“身骨”的轻重),手感重实者,品质好,手感轻者,品质次。
以手感来判断茶叶的含水量。茶叶捏上去有较脆的“沙沙声”,用手指捻茶叶能捻成
茶末
,说明含水量低。
“品”是品尝冲泡后的茶味。品尝茶味是否清香幽雅,品茶叶是否鲜爽醇厚、是否耐泡
求采纳
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一是要看它的色泽,二是去闻盖子里面的香叶,三就是去品了。
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一、品质鉴定: 感官评茶,系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉,对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。
1、干看外形:主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活,品种特征明显,干茶香气清纯的,均为上品;反之,为次品。
2、湿评品质:铁观音茶叶经沸水冲泡后,鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。
(1)嗅香气:铁观音的香气有品种香、地域香(也称风土香)和制造香。先嗅品种香是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之,为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口,通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之,为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品,暗浊的,为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。
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如果想挑选到上等优质的铁观音,一般分为三步,即:观形、辨音、察色。1.观形:优质铁观音条索卷曲壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿明显
,叶表带白霜。2.辨音:优质铁观音茶叶叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者为次。3.察色:优质铁观音茶叶经冲泡展开后,汤色金黄、浓艳清澈,叶底肥厚明亮,叶背外曲,具绸面光泽,此为上品铁观音特征,汤色暗红者次之。4.价格方面:一般铁观音的价格100到几千等。5.如果只是普通的喝茶的话,建议买个几百块钱就够了。如果是想要送人或者高品味的品茶的话,建议还是买一套茶具,因为好的茶具不仅仅可以显示一个人的品味和身份,而且好的茶具可以为优质上乘的茶叶增香提色,比如无锡宜兴紫砂壶。如果没有条件的,就是普通的磁质茶壶加盖碗,也能显示一个人的品味与修养,用此待客也是上上之选。希望对你有所帮助!
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茶友选购茶叶应根据“新、干、匀、香、净”和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。
“新”是选择当年采制的
铁观音茶叶
,避免购用“香陈味晦”的隔年
陈茶
。
“干”是指选择含水量低的干茶叶,用拇指和食指捻捏茶叶时,能将茶叶捏成粉末。若捻不碎而成小片状的茶叶,则表明茶叶较湿,如湿度大而至霉变,则千万不能饮用,因霉变茶叶非但香气全失,更含有毒素。
“匀”是指茶叶的粗细一致,色泽均匀。
“香”是指茶叶的香气高而纯正。可抓一撮茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅茶叶的干香。闻之有板栗香。奶油香或锅炒香者为好茶。茶叶嗅之香气低闷,且带粗老气者为劣质茶叶(劣质茶叶嗅之还有烟、焦、霉、酸、馊等异味)。
“净”是指茶叶
净度
好,不掺入诸如
茶梗
、
茶籽
、毛衣或树叶、泥沙、草叶、竹丝等杂物。
“看”是看干茶叶的外观色泽。
外观外形,如龙井则扁平、挺直,而
碧螺春
呈螺旋形卷曲。看
芽尖
,一般芽尖多,则茶叶相对嫩;茶叶的外形还以条形紧细者为好,粗松者为次。
看色泽,质量好的
茶则
色泽鲜艳,如绿茶呈翠绿色,红茶则乌润光泽;色泽枯暗者,多为陈茶或次茶。
“闻”是闻干茶叶的香气。茶友可先哈气、后嗅香。好茶有茶的清香,而次的茶则有异味。一般绿茶有清香,红茶带甜香。
“摸”是摸干茶叶的“身骨”和“干潮”。
用手掂茶叶的份量(即茶叶“身骨”的轻重),手感重实者,品质好,手感轻者,品质次。
以手感来判断茶叶的含水量。茶叶捏上去有较脆的“沙沙声”,用手指捻茶叶能捻成
茶末
,说明含水量低。
“品”是品尝冲泡后的茶味。品尝茶味是否清香幽雅,品茶叶是否鲜爽醇厚、是否耐泡
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