鱼蓉怎么做啊?
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1、准备好原材料
2、胡萝卜切成荷花的花瓣样，然后切成薄片
3、鱼肉去除鱼刺，剁成蓉
4、青豆放入锅里加入少许盐煮熟
5、生姜、小葱切细
6、豆腐捏碎后加入到鱼蓉里
7、加入少许料酒、生粉、香油、盐、蚝油、生抽、生姜末、小葱末，搅拌均匀
8、将鱼蓉在胡萝卜片上码放好，用不锈钢勺沾上一点油将鱼蓉抹光滑
9、蛋挞模刷上油，装入鱼蓉、点缀好青豆
10、放入锅里蒸熟,连同蛋挞模具内的鱼蓉一起蒸
11、摆放好即可
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主料：鱼肉400g
辅料：盐适量、白砂糖2g、小葱20g、姜10g、白胡椒粉1g、米酒1汤匙、清水200ml、蛋清1个、红薯粉100g
1、首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
2、备好大鱼，用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。
3、将鱼上下两片片除做为它用。
4、用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
5、将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
6、将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
7、打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。
8、加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
9、温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
10、将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
11、搅拌到鱼肉都粘在一起即可。
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主料：大头鱼尾一个
调料：食盐2g，生抽5g，淀粉5g，调和油10ml
做法：
1、大头鱼尾让店主帮忙开边后洗净；
2、用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉；
3、然后左手按往剁成蓉的鱼尾尾端，用刀锋从鱼尾端往前端刮拨，刀锋需紧贴鱼皮，这样才可以剔干净鱼肉；
4、将剔出来的鱼蓉铺在案板上，铺的过程尝试着挑出剔时带着的一些小鱼刺，挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉，使其更加碎裂一些；
5、把剁好的鱼蓉倒入不锈钢盘中，加入适量油、盐、淀粉，用筷子顺一个方向搅拌；
6、搅拌至均匀起贴胶质即可停手；
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把鱼片成半片去骨和大刺，用刀背像剁馅一样跺成泥状（带皮剁）一点点从鱼皮上刮下来。注意挑出小刺
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可以用刀刮，刮完后再剁一下即可。
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剁鱼肉
