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鱼蓉怎么做啊?

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1、准备好原材料

2、胡萝卜切成荷花的花瓣样,然后切成薄片

3、鱼肉去除鱼刺,剁成蓉

4、青豆放入锅里加入少许盐煮熟

5、生姜、小葱切细

6、豆腐捏碎后加入到鱼蓉里

7、加入少许料酒、生粉、香油、盐、蚝油、生抽、生姜末、小葱末,搅拌均匀

8、将鱼蓉在胡萝卜片上码放好,用不锈钢勺沾上一点油将鱼蓉抹光滑

9、蛋挞模刷上油,装入鱼蓉、点缀好青豆

10、放入锅里蒸熟,连同蛋挞模具内的鱼蓉一起蒸

11、摆放好即可

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主料:鱼肉400g 

辅料:盐适量、白砂糖2g、小葱20g、姜10g、白胡椒粉1g、米酒1汤匙、清水200ml、蛋清1个、红薯粉100g

1、首先将葱姜切碎,用200ml的温水泡上,待到冷却,冰到冰箱里备用。

2、备好大鱼,用的是鳕鱼,这种鱼没有小刺。

3、将鱼上下两片片除做为它用。

4、用中间带骨刺的部分,用小勺子刮下鱼肉,共取下了400克鱼肉。

5、将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注:剁的有粘性,不要用料理机去打搅。

6、将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要搅拌至完全融入鱼肉中。

7、打入一个鸡蛋清,拌均,搅上劲。

8、加地瓜粉拌均,继续搅拌上劲。

9、温度过高的化,就会影响鱼肉变粘,要用冰块。

10、将装有鱼肉的盆坐在冰块上。

11、搅拌到鱼肉都粘在一起即可。

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  主料:大头鱼尾一个

  调料:食盐2g,生抽5g,淀粉5g,调和油10ml

  做法:

  1、大头鱼尾让店主帮忙开边后洗净;

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  2、用刀背从尾端往前乱剁,用力将鱼肉剁成蓉;‍

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  3、然后左手按往剁成蓉的鱼尾尾端,用刀锋从鱼尾端往前端刮拨,刀锋需紧贴鱼皮,这样才可以剔干净鱼肉;‍

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  4、将剔出来的鱼蓉铺在案板上,铺的过程尝试着挑出剔时带着的一些小鱼刺,挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉,使其更加碎裂一些;‍

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  ‍5、把剁好的鱼蓉倒入不锈钢盘中,加入适量油、盐、淀粉,用筷子顺一个方向搅拌;

  6、搅拌至均匀起贴胶质即可停手;

  

热心网友

把鱼片成半片去骨和大刺,用刀背像剁馅一样跺成泥状(带皮剁)一点点从鱼皮上刮下来。注意挑出小刺

热心网友

可以用刀刮,刮完后再剁一下即可。

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剁鱼肉

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