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1、虾、姜一块、蕃茄沙司一大勺、蒜、盐少许、糖少许。
2、方法:用牙签从大虾的第三关节处挑出虾线。用剪刀剪掉虾须。
3、用刀切开虾背。锅内烧油,油热7成炸虾1分钟,捞出控油。
4、锅内留底油,放入姜片,蒜片,加入蕃茄沙司,少许清水。少许盐,少许糖熬至粘稠。
5、加入炸好的大虾翻炒均匀就可以了。
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主料:虾,昆布,木鱼花,味霖,清酒,糖,水,盐
辅料:薄口酱油
1.制作日式高汤(出汁):将昆布、水放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
2.捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
3.加入木鱼花(40克),捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
4.用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。
5.选取1升高汤,加入清酒55毫升,味啉30毫升,大火煮沸后熄火,等汤汁平静下来后,小火继续加热。
6.加入木鱼花20克,捞去浮沫,小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,备用。
7.将虾头去除,并将虾肠拉出。
8.虾尾的尖端斜切一个口子。
9.将竹签从虾尾插进去,顺着虾腹穿出,使虾拉直。
10.将步骤6中汤汁至于锅中,加入清酒60毫升。
11.煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升,继续煮1分钟,使酒精挥发掉。
12.加入虾,中小火煮至熟透。
13.捞出虾,静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。
14.将竹签取出,剥去虾壳,留下尾巴部分。将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。
烹饪技巧
1 虾选用明虾、竹节虾、斑节虾等会更加美观。
2 竹签顺着虾腹穿入,并及时调整位置。
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1.鲜吃。拈起一枚北极虾,将虾头和虾身分离,舌尖吸吮虾头汁液的同时,一只手掐住虾的尾部,用力一挤,整个虾肉附带着满满的虾子立即就脱壳而出了;如果蘸上少许芥末和日本酱油,真是回味无穷。
2.将虾剥皮,和豌豆、玉米粒、黄瓜丁炒着吃。
4.做成香辣北极虾:在北极虾的表皮撒一层薄薄的生粉,锅上火入油烧至七成熟,下入沾好生粉的北极虾,炸至表皮酥脆,加老干妈酱、干辣椒、花椒等翻炒即成。
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原材料:虾仁,胡萝卜粒,花生,蒜蓉,姜丝
辅助材料:盐,味精,香油,番茄酱,白糖,生抽,耗油,料酒,胡椒粉
做法
1、准备胡萝卜粒,姜丝,蒜蓉
2、锅里放油,烧至7成,放入蒜蓉,姜丝
3、炒至一分钟放入虾仁,胡萝卜粒,花生翻炒
4、四分钟后加入盐,香油,生抽,料酒耗油,胡椒粉,番茄酱,白糖
5、快起锅是放入鸡精(味精)
料
主料:北极虾300克
配料:甜玉米粒300克,黄瓜,胡萝卜各50克
调料:油,盐,糖,香油,水淀粉少许
做法
1、先将北极虾去掉虾头和虾壳,去掉的虾头不要扔掉,还可以做其他菜;
2、将黄瓜、胡萝卜切成丁;剥好的虾用纯净水冲洗一遍;
3、锅中放入少量清水,将水烧开后分别放入玉米、黄瓜、胡萝卜,1分钟左右将配料全部捞出过凉;
4、炒锅中放入油,油热后放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒,然后放入甜玉米粒,这时可依据个人口味加入糖和盐,最5.后放入北极虾,淋入少许水淀粉,出锅前加少许香油即可。
小诀窍
剥掉的虾头洗净后可以挂上糊用油炸一下,是道不错的下酒小菜。