如何将鱼煎的不掉皮又美观?
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发布时间：2022-04-24 04:35
共8个回答
热心网友
时间：2022-06-26 03:37
如何将鱼煎的不掉皮又美观？掌握这个小窍门，以后不“怕”煎鱼了。
做好鱼也是一门技术活，因为鱼特别容易弄的不完整。尤其是煎鱼，如何能将一条鱼煎的完整又美观？
一道菜讲究的是色香味俱全，好颜也能促进众多吃货的食欲，挑起味蕾。煎鱼最重要的当然是将其煎的完整不破皮，在完整的基础上还能煎至两面金黄。有什么小窍门能将鱼完美的煎出来呢？
首先材料准备好，鱼要选取新鲜的鱼，冰冻时间比较久的鱼，肉质可能会不新鲜，不紧致，一煎容易散架。如何挑取新鲜的鱼，鱼的眼睛要清澈不要太浑浊，越清澈说明刚死不久，还有从鱼鳃的地方看鱼鳃呈现比较鲜红的颜色，说明这个鱼还是比较新鲜，如果是暗红或者血色比较暗沉可能是冰冻时间太久的。
其次是工具比较关键。煎鱼的锅，这个锅必须要不粘锅，鱼皮特别容易损坏粘到锅子上，有一个小窍门，可以帮助解决这个问题，那就是用姜片将锅子擦一遍，然后再使用。
最后是煎制过程中需要注意的小点，不要等到到油温太高的时候加入鱼，温度一下子太高，可能导致鱼会煎焦，影响口感影响外观，在油未完全热的时候放入。这个鱼也不能带水分，最好放入前将鱼的水分都控干，防止油渍乱溅。鱼放入锅中后不能着急接着翻动，这个阶段的鱼皮很脆弱，要等煎制金黄牢固后再翻动。将两面煎制金黄，完整又美观的鱼就出锅了，最主要的还是好吃。
以后不用“怕”煎鱼这道菜了，如果有煎鱼，可以尝试用以上的方法来煎制，就不用担心鱼煎的不完整，不美观了。
热心网友
时间：2022-06-26 04:55
方法一：可以把一块姜切好，用筷子扎到姜上，然后起锅，用姜不断擦拭锅，这样处理的锅就可以使鱼皮不沾。方法二：在鱼皮表面均匀抹上淀粉。方法三：锅中油多放一些，把鱼放进去，不断晃动锅，一直保持这个状态，也会使鱼皮不粘。
热心网友
时间：2022-06-26 06:30
如果是带鱼段，可以先把鸡蛋打碎搅成蛋液，煎的时候把带鱼裹上蛋液再煎就不会掉皮也不会碎。如果是鲫鱼，煎之前要把鱼的外表晾干，大之把锅烧热再放油，油加热后先放入一点盐等盐完全融化后再把鱼放进去煎，煎的过程中不要动鱼。
热心网友
时间：2022-06-26 08:21
在煎鱼的时候，我们在鱼的身上裹上面粉，不要太厚，薄薄的一层就可以，这样做出来的鱼就会不掉皮又美观。
热心网友
时间：2022-06-26 10:29
一，要先用厨房纸或毛巾把鱼身上的水擦干或沥干水分；二，油不能过多，油温不能过高；三，煎时不要乱动，煎好一面再翻面。
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时间：2022-06-26 12:54
最重要的就是把锅先加热，然后再放油，冷油下鱼，在煎鱼的过程中，不要轻易去翻动鱼，等到鱼一面煎成型，再轻轻晃动去翻另外一面，这样子煎出来的鱼就不会破皮。
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时间：2022-06-26 15:35
一定要小火慢慢煎，不要去翻动鱼身，提前在锅里放一点盐可以很好的保持鱼皮不破不烂，而且非常的美观，所以这也是一门手艺。
热心网友
时间：2022-06-26 18:33
我认为煎鱼也是一个技术活，多放些油，煎至金黄即捞出，太长的时间就会使鱼掉皮，变得不美观，这是我做了很多鱼的经验累积下来的
