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提起饺子大家都不陌生,它是我国饮食文化的传承,地道的中国原创味道。包饺子都是包上一大堆,冰冻着日后慢慢吃。尤其是人人都爱的煎饺,能做好的却寥寥无几,不是破皮就是不熟,要不然就是糊底。用凉油还是热油?用热水还是凉水?其实很多人都做错了,导致饺子不脆,还油腻。可是冰冻后的饺子,煎出来卖相就是不好,饺子边上还干又硬,完全达不到刚包好时煎出来的品相。冰冻水饺能够直接做煎饺吗?
方法一:
速冻水饺无需解冻。平底锅放少量的油,等油加热后逐个放入饺子,小火慢煎直到两面微黄。取一碗水倒入锅里盖上锅盖,适时地给饺子翻个面。等水干并且煎到两面金黄,饺皮酥脆即可出锅了。
方法二:
平底煎锅烧热后倒入冷油,晃晃锅子让油铺满整个锅底,再把速冻水饺整齐地摆在锅子里。盖上锅盖用中火烧3分钟左右,淋入一点清水再盖上锅盖,继续用中火烧3分钟左右。烧至锅里水干后,水饺的底部就会结一层薄薄的锅巴,此时可以把水饺翻个面并淋入少量油,把饺子煎到两面金黄,饺皮酥脆即可出锅了。
冰冻饺子不需要解冻后再下锅煎,因为冰冻饺子包装内充满水气,如果解冻会使饺子外皮潮湿而粘连,解冻油煎会使锅内充满水气,容易煎得焦糊并且粘底,同时要注意全程小火,这是不粘锅底的关键。煎饺过程必须小火这点是最重要的,不然会使饺子底部瞬间焦糊而烹饪失败,相信你也能轻松烹饪出美味的煎饺。
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主料:速冻饺子1包
辅料:生抽适量、盐少许
1、打开饺子包装,室温内解冻。
2、清水煮沸,放入饺子、加少许盐,入锅的时候稍微搅拌一下,预防粘锅。
3、煮沸之后,有很气泡上来,加一小勺冷水,气泡立刻下沉,第二次气泡上来继续加一勺冷水。
4、等饺子全部浮起来,饺子就煮熟了。
5、成品。
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通常,速冻饺子从冰箱取出来后即要下锅,但很容易粘连破烂。若在开水中放些盐和油,再放速冻饺子,交用筷子贴着锅底搅动,可以防止饺子聚堆。煮片刻后再次搅动,速冻时粘连在一起的饺子也会自动分开,因为盐能使面粉产生韧度;而水中的油则保证饺子不再粘到一起。另外,用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮,筷子却是最佳选择。
1、煮饺子前往开水里洒盐,能使饺子皮有韧度,不易煮破。
2、点水,就是饺子煮至水沸腾时,注入少许冷水降温,待水再次沸腾后,再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,不会因为水上下沸腾翻滚,导致饺子煮破皮。
3、煮速冻饺子通常要点三次水,熟后再装盘,饺子就不会粘在一起了。
4、指天椒辣味极重,切时要戴上手套避免辣手,怕辣者要减少指天椒的份量,或用辣椒油代替。
5、速冻饺子无需解冻,可直接放入开水中煮,如果事先解冻,饺子皮*软,非常容易粘连破皮。
第一招
水烧开后放适量的盐,再把饺子下到锅里,盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮、不粘锅。
饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理过的饺子同样不会粘在一起。
第二招
如果是速冻饺子,煮前不用解冻,从冰箱取出后可直接放入开水中煮。如先解冻,皮*,饺子容易粘连。
第三招
在水烧开之前,先在水中放入一些大葱尖,等水烧开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。
第四招
为防止饺子粘锅,在和饺子面时,可在每500克面中加1个鸡蛋,用这种方法和出来的面,蛋白质含量增多,包饺子时容易捏合;煮饺子时,蛋白质会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
另外,如果想让肉馅熟得快些,还可以在水里略加些醋。
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1.冻过的水饺脱离冰冻状态之后要马上煮,常温下放久了冰冻水饺一煮就烂皮了。
2.煮饺子的水要放多些,另外加少许盐。水开后,饺子刚下锅的时候注意搅拌,让饺子不粘锅为目的,最好用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。
3.煮的时候注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害,水煮开了就加凉水,不要让他一直处于煮沸的状态。
4.注意饺子的形态,饺子先是冻得下锅之后慢慢变软,表皮发粘,然后饺子会鼓起肚子来,像皮球一样的飘在上面,最后呢,饺子的肚子会瘪掉(但饺子没烂),直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上,有凹凸不平的感觉,到这个状态饺子就已经熟了。
热心网友
煮的时候别盖锅盖,
水开了就放点盐,估计就没问题了。
买饺子的时候就要注意,速冻饺子时间长的,都干燥裂开啦,煮的时候碎了就容易粘锅。
热心网友
放上饺子用勺子从锅底顶几下,不要盖锅盖,等慢慢浮上来在盖上,
另外盖的时候倒点凉水[不容易破]