在家蒸出来的馒头很硬怎么回事?
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热心网友
在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
热心网友
和面时加入的水太多，发面时就会处在不发的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。
面团发酵时间过长一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。
醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。
热心网友
付费内容限时免费查看回答蒸馒头发硬的原因可能有这以下几点：和面时水份较大、面团发酵时间过长、醒面时间过短
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提问一般馒头上蒸车醒发多少时间开蒸
回答到蒸的时间不要立马开盖子，等三四分钟再打开，这样就不会出现回缩，蒸的馒头才好看。
希望我的回答对您有帮助
热心网友
在家蒸出来的馒头很硬，主要是技术不过关。应该将发酵粉用温水化开和面，然后醒面20分钟，再做馒头完成之后，蒸之前还要在锅里醒20分钟，而且活着面要尽量稀一些，这样蒸出来的馒头又松软口感又好。
热心网友
这是因为面没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
在高温蒸汽的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）
