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热心网友
在家蒸出来的馒头很硬的原因,1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,蒸出来的效果也会多少有点点影响。
热心网友
和面时加入的水太多,发面时就会处在不发的状态,蒸出的馒头是一种“死面馍”,蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。
面团发酵时间过长一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下,使用拳头大左右的老面,然后使用40度左右的温水和面,差不多6个小时左右就可以发面成功。
醒面时间较短:醒面的作用是让面团变软,虽然变软的程度有限,我们把面团用保鲜膜包好,然后静置20分钟就行。
热心网友
付费内容限时免费查看回答蒸馒头发硬的原因可能有这以下几点:和面时水份较大、面团发酵时间过长、醒面时间过短
希望我的回答对您有帮助
提问一般馒头上蒸车醒发多少时间开蒸
回答到蒸的时间不要立马开盖子,等三四分钟再打开,这样就不会出现回缩,蒸的馒头才好看。
希望我的回答对您有帮助
热心网友
在家蒸出来的馒头很硬,主要是技术不过关。应该将发酵粉用温水化开和面,然后醒面20分钟,再做馒头完成之后,蒸之前还要在锅里醒20分钟,而且活着面要尽量稀一些,这样蒸出来的馒头又松软口感又好。
热心网友
这是因为面没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸汽的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)