被众人称为下饭神菜的青椒肉丝,究竟是怎么做的?
发布网友
共5个回答
热心网友
青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。
青椒：清脆软嫩，不夹生味。《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓，人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭，也经常用来佐酒，是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。也可将腌制的肉丝再开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。
材料：青椒6个、红椒1个、肉丝0.5斤、葱1根、姜适量、蒜子5个、豆瓣酱1勺、酱油适量、干辣椒适量、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺肉丝一定要炒下，这样会把五花肉丝的肥肉丝中油煸炒出来，吃的不腻。不用放盐，我们用的豆瓣酱里含有盐。一定要放点酱油上色，这样是菜看着更有食欲。
再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。起锅烧油，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧)，然后倒出热油，再加入冷油40克烧至5成热下肉丝，翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒，肉丝散开后放入青椒丝翻炒。
热心网友
青椒去籽，切丝，枸杞肉切丝，放入碗内，加入老抽生抽糖料酒，用手抓拌均匀后，腌制15分钟再加入干淀粉抓匀，锅内放少量油，油热后加青椒丝煸炒到微软时出锅备用，再次烧锅，倒入少量油，油热后下葱姜蒜爆香，倒入肉丝，快速翻炒，炒到八成熟时下炒过的青丝一起翻拌均匀，加入盐淋入水淀粉，勾薄芡，炒匀出锅。
热心网友
我一般是先是将肉丝和各种调料搅拌混合，放入锅中煸炒，盛出，再放入切好的青椒丝，炒至半熟，再将超好的肉丝放入搅拌混合，大火收汁盛出就行了。
热心网友
所需食材，大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。 2、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。 3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。 4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。 5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。 6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。 7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
热心网友
首先选新鲜的青椒，然后选好猪肉，然后把猪肉清洗干净，有条件的话还可以煮一下猪肉，可以避免一些细菌进入身体，对身体造成不好的影响。
