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被众人称为下饭神菜的青椒肉丝,究竟是怎么做的?

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青椒肉丝是一个很普通的菜肴,一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿,但是怎么做好吃呢?做菜谁都会,谁也没有天天在外面吃,谁也没有天天请厨师为自己做饭,所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。制作方法也一样,制作过程也要肉丝和青椒分开炒,为了使肉丝滑嫩入味,青椒脆不泛生,还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味,才会达到大家想要的效果。

青椒:清脆软嫩,不夹生味。《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓,人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭,也经常用来佐酒,是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。也可将腌制的肉丝再开水中滑散,然后捞出过冷水,先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩,但是没有油滑的肉丝香。

材料:青椒6个、红椒1个、肉丝0.5斤、葱1根、姜适量、蒜子5个、豆瓣酱1勺、酱油适量、干辣椒适量、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺肉丝一定要炒下,这样会把五花肉丝的肥肉丝中油煸炒出来,吃的不腻。不用放盐,我们用的豆瓣酱里含有盐。一定要放点酱油上色,这样是菜看着更有食欲。

再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。起锅烧油,轻轻地晃动锅,让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧),然后倒出热油,再加入冷油40克烧至5成热下肉丝,翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒,肉丝散开后放入青椒丝翻炒。

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青椒去籽,切丝,枸杞肉切丝,放入碗内,加入老抽生抽糖料酒,用手抓拌均匀后,腌制15分钟再加入干淀粉抓匀,锅内放少量油,油热后加青椒丝煸炒到微软时出锅备用,再次烧锅,倒入少量油,油热后下葱姜蒜爆香,倒入肉丝,快速翻炒,炒到八成熟时下炒过的青丝一起翻拌均匀,加入盐淋入水淀粉,勾薄芡,炒匀出锅。

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我一般是先是将肉丝和各种调料搅拌混合,放入锅中煸炒,盛出,再放入切好的青椒丝,炒至半熟,再将超好的肉丝放入搅拌混合,大火收汁盛出就行了。

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所需食材,大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。 2、把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。 3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。 4、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。 5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。 6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。 7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

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首先选新鲜的青椒,然后选好猪肉,然后把猪肉清洗干净,有条件的话还可以煮一下猪肉,可以避免一些细菌进入身体,对身体造成不好的影响。

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