怎么做红烧肉,不会柴,油也少?
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自从猪肉涨价后，再也没有便宜过，记得猪肉刚涨价的时候，很多人都不敢买的吃，有的家庭一连几个月都不吃猪肉，而现在似乎人们已经习以为常，该吃的还是吃，有人买猪肉做腊肉，有人买猪肉做腊肠，没办法猪肉实在太解馋了，让人无法割舍这个味道。
天气越来越冷了，我家买猪肉也越加频繁了，让家人吃得好一些，好顺利过冬。买猪肉的时候，只要遇到上好的五花肉，我总会果断买回家，给家人做一份最好吃的红烧肉，香浓美味，吃着过瘾。
平常用五花肉炒菜，孩子不怎么爱吃，可能是嘴巴里龋齿太多的缘故，而红烧肉特别软糯，轻轻一嚼即可，有一种入口即化的感觉，孩子特别喜欢吃，尤其肥肉连着肉皮的部分，孩子时常吃得多，一点不油腻，很好吃。
红烧肉不管做成什么口味，一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行，若做出的红烧肉吃着很柴，肥肉部分吃着很腻，还带有腥味，这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃？
分享成功经验，做红烧肉时，牢记“4窍门”，肉香不柴，无油腻感！
我想很多人在饭店里吃过红烧肉，当它端上来时，第一眼给人的感觉是色泽好看，红亮诱人，而去夹肉块的时候，仿佛一不小心，肉会烂掉，等到吃进嘴巴，糯糯的口感，即使是瘦肉部分也是嫩的，不硬不柴，肥肉部分吃起来一点不腻，吃了还想吃。其实想做出这样的效果，在家也能做，需要掌握窍门。
先来看看红烧肉的具体做法吧
做红烧肉
步骤：
首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家制作红烧肉，不需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。
把五花肉上的猪毛处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干净。
炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。
不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。
炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。
上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。
然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。
想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。
红烧肉做好了，牢记4窍门：
（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。
分享炒糖色做法：
炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后，冰糖放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。
结语：红烧肉的制作你都学会了吗？4点窍门要牢记，这样做出来的红烧肉香浓不油腻，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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将五花肉清洗干净，放置在油锅中煎至两面金黄，将一些肥肉中的油脂煎出来。然后再加入生姜，八角，桂皮，冰糖一起翻炒，再加入清水，小火慢炖一个半小时，这样做出来的红烧肉非常好吃。
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第一点,要全程做到“出油不出水”。 红烧肉发柴的关键原因,是肉里面水分流失过多。造成水分流失的,会出现在三个环节: 腌肉。有人习惯做肉前,不论要做什么菜式,都要把肉腌了。有的葱姜料酒,有的生抽花椒。不管怎么腌...2.第二点,把握合适肥瘦比。 通常的说法,红烧肉要用五花肉,肥三瘦七。其实这是个大致标准,厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉...3.第三点,把握好火候。 一般的都会按着菜谱要求,煮到时间关火出锅。可是,厨房操作依然不大...
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先把黄酒煮开。放入冰块葱姜和切成块的五花肉。煮到黄酒挥发光，放入盐酱油生抽老抽。再压十分钟就OK了。
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一定要用砂锅小火慢炖，炒肉时将多余的油脂倒出来，可以留着煎鱼炒菜用。
