蒸馒头发面发酸了怎么办
发布网友
发布时间：2022-03-17 08:07
共8个回答
懂视网
时间：2022-03-17 12:28
面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。
首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。
以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。
热心网友
时间：2022-03-17 09:36
可以加适量的小苏打或碱中和酸味。
蒸馒头的做法，准备材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、小苏打：适量、水：70克、细砂糖：40克、盐：1.5克。
1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里，启动程序和成面团。
2、面团和好后，启动发酵功能，把面团发酵至两倍大。
3、面团发酵好后，取出揉匀排气，然后切成大小均等的小剂子。
4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯，然后放到蒸锅里，二次醒发15分钟。
5、15分钟后，盖上锅盖，大火烧开，水开后转中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。
6、完成。
热心网友
时间：2022-03-17 10:54
蒸馒头发面发酸了就没有用了。
材料
酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法
1.将酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。
热心网友
时间：2022-03-17 12:29
付费内容限时免费查看回答馒头是不少家庭的主食,因为馒头里面含有非常丰富的碳水化合物,吃馒头也很容易饱腹,所以,很多人在家都会蒸馒头。而且蒸馒头表面上看起来很简单,如果不注意的话很容易出问题,其中最常见的就是馒头蒸出酸味,这都是由于面粉发酵时间过长。所以,馒头蒸发酸该怎么办?
馒头有酸味是什么原因
面团发酵过了一点,天气热如果过了,就会有其他细菌,自然会变酸,酵母的味道和面团的酸味不同,你要记住这个味道,等下一次你做的时候,把干酵母放进温水里,等完全溶解后,你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道,如果不是最后发酵过了。
煮馒头发酸可以吗?
可以吃呢,自己做头发发大点吧。尝起来很差。
下一次再次发面时可先闻一下,扒开面团嗅觉,如有酸味,说明碱放少;若有碱味,说明碱放多了;如只闻面团的香味,则表示加碱放正合适。或者尝一尝,将揉好碱液的面团揪下一点儿放入口中尝,如有酸味说明碱放少;如有碱味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,则说明碱放多了;
如何解决馒头发酸的问题
讲实在的,假如是馒头蒸出来的话,那味道就会变得真的没有药可救了!反之,如果蒸馒头略有碱,那也是可以补救的。所以,无论做什么事,都要事先做好预防,防止问题发生,不要等到问题出现,才去找对策,为时已晚哦!
温暖提示
还常说,馒头在配碱馒头的时候,要适当搭配,碱的比例搭配不当,就坚决不做下一步操作;馒头中的馒头没有起到酸味的作用,馒头不会有其他问题,如馒头的塌陷、馒头起泡等,那就另当别论了,可以用相关蒸馍技术来解决。
馒头蒸出来的酸味无法补救,则在制作馒头的过程中,如发现面团缺碱,可及时去补救,加一些碱粉,必要时
还常说,馒头在配碱馒头的时候,要适当搭配,碱的比例搭配不当,就坚决不做下一步操作;馒头中的馒头没有起到酸味的作用,馒头不会有其他问题,如馒头的塌陷、馒头起泡等,那就另当别论了,可以用相关蒸馍技术来解决。
馒头蒸出来的酸味无法补救,则在制作馒头的过程中,如发现面团缺碱,可及时去补救,加一些碱粉,必要时,必须将馒头坯子完全破坏,再用碱粉搅拌和面,这样就从根本上防止了馒头蒸好后产生酸味。此时此刻,千万不要抱着侥幸心理做尝试,以后果真是您不愿意看到的!
希望能给您带来帮助哦
亲还有其他问题吗很高兴为您解答哦
提问你好，我没有剪呐。 拿什么代替？
我也知道加面碱。没有
回答就是碱面
超市就有卖的
热心网友
时间：2022-03-17 14:20
发面不酸，不叫发面。呛碱中和后蒸。
热心网友
时间：2022-03-17 16:28
加面碱，酸碱中和即可
热心网友
时间：2022-03-17 18:53
仍掉吧，不能用了。
热心网友
时间：2022-03-17 22:08
多放碱啊
