蒸出的纯大米发糕，出锅以后应该怎么去做才能让它不塌陷？

发布网友 发布时间：2022-03-17 06:04

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-17 07:33

小时候的我最喜欢下雨天了，下雨大家都待在家里比较热闹，妈妈会做各种美食给我们吃，最喜欢吃的其中之一要属大米发糕，香甜柔软，带着淡淡的米香味，那肯定是童年的味道。只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度，基本不会失败，而且孔洞多，起发的效果非常好。但是，既然做的是大米发糕，我们要的就是它的柔软，劲道，润泽。而不是这种类似于玉米面发糕的口感。这个做法简单，松软香甜，当正餐当点心都合适，关键是蒸的还不上火。它有面食的口感，却比面食还香，做法比面食简单不知多少倍，不会揉面完全没有关系。任何人都能一次成功。

可在米浆磨好后, 在没有米粉可以把大米提前泡一个晚上用料理机加入水打成米浆），面粉（比例1:1），白糖，酵母用温水化开，倒入容器里搅拌至无颗粒壮，在加水搅拌成酸奶壮，放到温暖的地方醒发一个小时常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗,

喜事的时候也都会做这个的，像进房子，小孩一岁，老人过大的生日的时候都会做这个的，不过现在大家都是直接买着回来吃的，很少家然后把醒发好的米浆再次搅拌一下进行排气，然后就可以倒入准备用来蒸发糕的容器里，不着急蒸，静止10分钟进行二次醒发，这次基本就是一些小泡泡就不用搅拌了；里做的。记得我妈妈以前做都是把米提前一天泡好，然后在石磨上磨好。

凉至30度左右，5克酵母粉温水化开，倒入米糊搅匀。然后盖上保鲜膜发酵。米糊明显变大，表面有很多大小不一的气泡，闻起来有酒香味，就好了。准备模具，不锈钢盘，小盆都可以，刷油，倒入发好的米糊。

热心网友 时间：2022-03-17 08:51

在制作的过程中一定要加适量的水，水不可以太多也不可以太少，这样口感才好，也不会塌陷。

热心网友 时间：2022-03-17 10:26

大米在蒸之前必须要浸泡4个小时左右，而且大米水和面粉的比例一定要把握的非常准确，米浆不要倒的太满了，这样闷出来的是很好的。

热心网友 时间：2022-03-17 12:17

可以给它出锅以后放凉然后再用手按压边缘把它脱模，这个时候用小刀切成块，这样就可以保证不塌陷。