即食海参下锅就变硬缩小了,为什么以前自己泡发的反而不这样呢?_百度知 ...
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发布时间：2022-04-23 12:46
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热心网友
时间：2023-01-22 02:39
正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜。接下来我就为大家详述一下葱烧海参的流程，可以看下是哪个环节出了问题。冲洗掉海参的内脏和杂质，剪掉海参头部的沙嘴。清洗海参最好使用流动水冲洗，这样洗出来的海参更干净。洗好以后，我们把海参放入盘中备用。
用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小）。首先我们要把海参放入纯净水中浸泡一天，并且在此过程中要给海参换两三次水，并确保纯净水能够完全没过所有的海参，此后再把它放入开水中煮十五分钟左右。
想要吃到质地更鲜美的海参，那么首先要选用优质的水来泡发，这样风味才更纯正，然后还要注意浸泡时间，浸泡期间要清洗海参体内的杂质，最后是用冰水再次泡发海参，这样可以将海参泡发的更大。将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
还有一种方法，就是你在泡发海参的时候，最后一步进行的时间长一点。就是多煮一会儿，煮一个小时零15分钟，然后把它放在热水里，再焖40分钟。泡软后的海参一煮必然会硬――海参含丰富蛋白质熟化后的正常现象。但硬到什么程度适合，需根据不同种类的海参，不同的炊具，火候有关，不能一概而论。海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。
热心网友
时间：2023-01-22 03:57
因为别人泡发的过程不一样。别人泡发的可能是加入一些元素。
热心网友
时间：2023-01-22 05:31
因为打过之后受到高温，它马上就会缩小变硬，里面的水被蒸干，如果提前泡发的话就不会这样，海参里面有充足的水。
热心网友
时间：2023-01-22 07:23
可能是因为海参与空气中的氧化，发生了反应，所以才不会产生这种现象，这方面的因素太多了。
