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一、专业蛋挞的做法简单是美食杰国外菜谱法国菜的做法的常见菜式,专业蛋挞使用面 为烹饪主料,但怎么做专业蛋挞最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道专业蛋挞. 将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。装模。蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。烤制。
赶快试试吧,做一道属于你的专业蛋挞 二、蜜豆蛋挞 蜜豆蛋挞难度: 中级 时间: 60-90分钟 主要食材: 西点类 菜系: 甜品
从哪儿听说/学会这个菜谱? 有什么特别的故事或介绍?
用料
千层酥面团150g、雀巢淡奶油90g,牛奶70g,红糖30g,蛋黄2个,低粉8g、蜜豆适量
做法
蛋挞水做法:牛奶、淡奶油、糖小火加热搅拌至糖融化。冷却至手温后,依次加入蛋黄与低粉拌匀,过滤备用。
1、将千层酥皮擀成0.3cm厚长方形;
2、沿短边卷紧后入冰箱冷藏松弛1h;
3、用刀切成厚度为1/2cm的小剂子,每个约25g;
4、剂子一截面沾干粉,此面朝上入蛋挞模;
5、用大拇指把剂子捏成挞模形状,后连同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;
6、加蜜豆,倒入挞水,7分满;
7、入烤箱220℃,中上层20min即可。
三、 食材:澄粉60克、生粉25克、色拉油1大匙、热水85ML、鸡蛋1只、牛奶80ML调料:糖新鲜儿的水晶蛋挞的做法:
制作挞皮:
1、澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
2、倒入刚烧开的开水
3、搅拌
4、待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5、加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
6、揉匀备用
挞水制作:
1、牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
2、打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
3、搅拌均匀
4、过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
5、揪一块挞皮面按压成挞模的形状
6、倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳小贴士:
1、原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q。
2、热水要刚烧开的热水,这样才能把澄粉烫熟便于操作。
3、倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢。营养分析:
澄粉的营养: 加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。 牛奶的营养:
1. 牛奶中富含维生素a,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;
2. 牛奶中含有大量的b2,可以促进皮肤的新陈代谢;
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治多种色素沉着引起的斑痕;
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,还能暂时提供水分,可保证皮肤的光滑润泽;
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的男子身材往往比较苗条,体力充沛,高血压的患病率也较低,脑血管病的发生率也较少;
6. 牛奶中的钙最容易被吸收,而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理,孕妇应多喝牛奶,绝经期前后的中年妇女橙牛奶可减缓骨质流失。 四、迷迭香焦糖香橙蛋挞 尽管看似一个平凡的蛋挞,但就是因为在其上面吸收了迷迭香香气的焦糖橙丁而变得不简单。作为一个餐后配咖啡和茶的小点心,它既没有巧克力那样过分的甜味,同时又用那一阵来自迷迭香的味道能令饭后舒畅无比。 食材:蛋挞1只,迷迭香3克,香橙肉半只 调料:橄榄油少量,糖10克 做法: 1. 香橙肉切丁,然后与切碎的迷迭香和橄榄油在盘里腌制30分钟。 2. 将1的迷迭香去掉,然后码放在蛋挞上面。 3. 在2的表面撒上白糖然后用火*将糖烧灼至焦糖即可。 菜式特点:浑身散发着暖香的蛋挞是非常适合秋天的甜品,还有迷迭香带来的田园气息,浓浓的秋意呼之欲出。在口味上香橙与迷迭香的搭配是出其不意也是意料之中,和谐的味道不偏不倚,至于焦糖带来的特殊口感和香味是给甜品加分的所在。 建议配酒:禾富玛莎蜜斯吉甜白葡萄酒 希望我的回答会对你有所帮助,谢谢!