玉米淀粉和低筋面粉区别是什么?
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发布时间：2022-04-23 13:53
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时间：2023-08-11 12:04
一、成分不同
1、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特点不同
1、低筋面粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
三、作用不同
1、低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。
2、玉米淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
玉米淀粉营养分析
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
4、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
以上内容参考 百度百科-玉米淀粉；百度百科-低筋面粉
