脆山药与面山药什么区别?
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好二三四
1、药质不同。面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药的由来，不易断；而脆山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
2、重量不同。面山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药。脆山药则大小不一，重量也不尽相同。
3、口感不同。面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；脆山药口感脆，入水久煮容易化。
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脆山药与面山药什么区别？
山药，素有“神仙之食”的美称，它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，还能补充维生素和微量元素，具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。
山药营养又美味，但是我们平时吃山药的时候会发现，有的山药吃起来口感比较脆，有的口感比较面，山药有一个庞大的家族，而且有多个不同的品种。
一、口感方面
脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。
二、产地不同
脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在我国许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表，不但营养而且还有保健性，是典型的药食两用蔬菜。
三、食用方法不同
由于山药分脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，所以特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥和做山药泥。
四、营养价值不同
尽管二者同属于山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋白的含量并不多，可以为人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用价值也非常的高，用于多种常见病治疗。
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面山药，也就是煮熟后吃起来口感比较粉的，通常都叫铁棍山药，这总山药看表面还是可以区分的，首先铁棍山药一根不会很直，皮的颜色比较深像铁生了锈一样，表面须根很多，铁棍山药相对比较细长。
脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的。
