铁板鸭肠怎么做不干硬?
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发布时间：2022-04-23 13:49
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时间：2023-10-16 13:36
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
一、鸭肠的处理。鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友会说淘宝就有卖现成串好的铁板鸭肠串为什么还要学处理鸭肠呢，原因在于淘宝买到的都是冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要再淘宝购买成袋串好的鸭肠串，价格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、酱料的制作。1．飘香油制作:食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
2．酱料调制。食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g。制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
三、铁板鸭肠制作。先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
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时间：2023-10-16 13:37
先泡水把粘在一起的鸭肠串给它摘开做一个分离，然后控好水分，在另一个盘子里边备用，下一步就开始熬酱了，酱要分为两部分准备，一部分是酱，另一部分是粉，首先我们来把酱混合在一起，在盆内放入蚝油、排骨酱、蒜蓉辣酱，然后把酱料和在一起搅拌均匀备用，另一边来准备一个盆，在盆内放入二荆条辣椒粉、孜然粉、糖、鸡精、五香粉、味精搅拌一下备用，我们再另外准备一点水淀粉，一会给熬好浆料勾芡用。
第一步在锅内倒入豆油，烧热以后下入酱料，先翻炒一分钟炒出红油，然后再倒入清水烧开，烧开以后加入混好的粉，小火再熬两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，注意依然是不能把酱熬的太粘稠，做好以后出锅倒入一个碗里边备用，另一边我们把铁板烧热，提上料油，然后放上鸭肠，边翻动来增加受热面积。
在这过程当中适当的淋点清水，让鸭肠不至于干的太快，坚持两分钟以后刷上酱料，再稍微按压一下，让酱料充分的包裹住鸭肠，最后我们撒上孜然辣椒面，吃一串就停不下来，还想吃下一串，而且放在嘴里香越嚼越有味的，大家在做鸭肠的时候要注意鸭肠一定要撒一点水上去，太干了没有水分也不好吃
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时间：2023-10-16 13:37
要想做出一道很美味的铁板鸭肠，首先把鸭肠洗净放入卤水里。卤好的鸭肠非常有味道。再加上配料。一起下锅煸炒之后倒入铁板。这样炒出的鸭肠。。脆嫩又鲜香。
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时间：2023-10-16 13:36
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
一、鸭肠的处理。鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友会说淘宝就有卖现成串好的铁板鸭肠串为什么还要学处理鸭肠呢，原因在于淘宝买到的都是冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要再淘宝购买成袋串好的鸭肠串，价格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、酱料的制作。1．飘香油制作:食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
2．酱料调制。食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g。制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
三、铁板鸭肠制作。先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
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时间：2023-10-16 13:37
先泡水把粘在一起的鸭肠串给它摘开做一个分离，然后控好水分，在另一个盘子里边备用，下一步就开始熬酱了，酱要分为两部分准备，一部分是酱，另一部分是粉，首先我们来把酱混合在一起，在盆内放入蚝油、排骨酱、蒜蓉辣酱，然后把酱料和在一起搅拌均匀备用，另一边来准备一个盆，在盆内放入二荆条辣椒粉、孜然粉、糖、鸡精、五香粉、味精搅拌一下备用，我们再另外准备一点水淀粉，一会给熬好浆料勾芡用。
第一步在锅内倒入豆油，烧热以后下入酱料，先翻炒一分钟炒出红油，然后再倒入清水烧开，烧开以后加入混好的粉，小火再熬两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，注意依然是不能把酱熬的太粘稠，做好以后出锅倒入一个碗里边备用，另一边我们把铁板烧热，提上料油，然后放上鸭肠，边翻动来增加受热面积。
在这过程当中适当的淋点清水，让鸭肠不至于干的太快，坚持两分钟以后刷上酱料，再稍微按压一下，让酱料充分的包裹住鸭肠，最后我们撒上孜然辣椒面，吃一串就停不下来，还想吃下一串，而且放在嘴里香越嚼越有味的，大家在做鸭肠的时候要注意鸭肠一定要撒一点水上去，太干了没有水分也不好吃
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时间：2023-10-16 13:37
要想做出一道很美味的铁板鸭肠，首先把鸭肠洗净放入卤水里。卤好的鸭肠非常有味道。再加上配料。一起下锅煸炒之后倒入铁板。这样炒出的鸭肠。。脆嫩又鲜香。
