二刀肉炒回锅怎么肉才不会绵
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1、食材处理。首先将食材清洗干净，然后将大蒜叶、干辣椒切段、大蒜拍碎、生姜切片。往锅里倒入适量的清水，然后将五花肉放进锅里，加入一小勺食用盐、几片切好的生姜、适量的料酒，可以加一点桂皮、香叶、花椒等大料，开大火将水煮开，然后将上面的浮沫弄掉，再开中小火煮15-20分钟直到断生，将猪肉煮透后捞出晾凉，晾凉之后方可切片。 2、炒油脂。将锅清洗干净，将切好的肉倒进锅里，用中小火煸炒，将里面多余的油脂炒出来，等到肉炒成微微卷曲变成灯盏窝的样子即可将其捞出。 3、调味爆香。将炒好的肉捞出，锅里留底油，将刚刚切好的大蒜、豆豉、干辣椒、豆瓣酱放进锅里，豆瓣酱稍微的少放一点，不然很容易变咸，而且放多了容易掩盖住食物的味道，这里只是要炒一点红油出来。 4、煸炒入味。等到红油炒好之后将刚刚炒好的肉倒进锅里，稍微的翻炒均匀之后将加入适量的生抽和料酒，等到完全的翻炒入味之后将刚刚切好的大蒜叶倒进锅里再炒30-60秒，只要将大蒜叶炒熟就行，不能炒太软了，不然香味就会消失，最后往里面加一点点的食用盐翻炒均匀即可出锅装盘了。
