哪教正宗卤肉做法 香满堂专业口碑好
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食材明细
主料
牛腱肉适量
猪蹄适量
猪耳朵适量
猪心适量
猪肚适量
猪肝适量
鸡爪适量
辅料八角60克
桂皮50克
干草45克
陈皮50克
鲜姜200克
香茅草75克
蛤蚧一对
丁香10克
草果30克
小茴35克
花椒25克
花旗参30克
党参15克
阴阳贝（中药店有售）25克
罗汉果4个
枸杞25克
红枣50克
干葱头100克
生姜30克
鸡精适量
食盐适量
料酒适量
生抽（切记不要用老抽）适量
冰糖适量
五香口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度
卤肉的做法步骤
1
香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
2
再说一下主料：猪脚，猪耳朵，猪心，猪肝，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋...........，自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边，再洗净。
3
大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。
4
放鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入水，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火。
5
卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了，最后可以放点喜欢上的蔬菜，比如藕，鸡蛋，土豆，海带.....烫烫就可以吃了。
