白切鸡的做法
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1、鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。
2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4、浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
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1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
6、锅内的水开后，把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
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1、食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
2、调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、制作流程：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
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材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。
1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6.成品如下。如下图所示。
热心网友
说到白切鸡，，，，倒是广东菜的主打品种，，，上海的做法与广东的做法差不多，，，，所谓不同的可能就是选料的差别，，，，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，，，，而上海却有三黄鸡做主料，，，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，，，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，，，再取出控干水分，，，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），，，，然后切块，，，跟上葱姜丝生抽调料沾食即可，，，，
白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要，广东的清远麻鸡和江西省崇仁麻鸡都是上品。
热心网友
你好，希望以下信息能够帮助得到你。
白切鸡的原料：鸡；
白切鸡的配料：葱、姜、酱油；
白切鸡的做法：
1、
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净。
2、把鸡爪、鸡翅、鸡脖子、头入锅，开了之后加盐。
3、水开之后把鸡放入，我切两半的，因为我的沙锅要小，这只鸡差不多三斤也有点大了。
4、很快就开了，变色了；
5、ok。
信息来源中国吃网，图文详解：
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/177518_0
热心网友
你好；
说到白切鸡倒是广东菜的主打品种，上海的做法与广东的做法差不多，所谓不同的可能就是选料的差别，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，而上海却有三黄鸡做主料，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，再取出控干水分，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），然后切块，跟上葱姜丝生抽调料沾食即可，
白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要。
热心网友
以上都是在炖鸡汤呢
哈哈
猪吖
给我分我吧
我教你做通俗地道点的
配料要
沙姜（必须的）
芝麻油
酱油
蒜蓉
水温不用测试多少度
你看着锅边沿沾着小气泡
控制好
不能让水开
就一直那样细火烧
保持锅身有小气泡就可以了
然后盖盖子8-10分钟偶尔看下
保持锅边有小气泡那样烧
然后拿筷子戳鸡胸脯肉
能戳下去就已经是可以了
如果你想吃皮嫩滑点的
就拿凉水浸泡一下
凉了拿出来擦点花生油在皮上
等晾一会就可以切了
蒜
沙姜 剁成细粒
可以放花生油和酱油爆一下蒜蓉和沙姜
整好后
加点芝麻油
如果有香菜的话
加几根下去更好吃了 调味碟就完工了
切开鸡肉鸡骨头会有点血红
但是放心哈
已经熟了的
白切鸡要的就是这样
