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家有没有吃过“蚂蚁上树”这道菜,小编在吃之前可是对它抱有很大期望,但是见到它的真容之后,让我有些哭笑不得,我还以为蚂蚁上树是什么呢,原来就是它啊。
蚂蚁上树 ,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
此道蚂蚁上树,算不上多正宗,但是操作简单,味道也不错,所以端上来和亲们分享一下。 为什么叫蚂蚁上树呢?噢,原来肉末代表蚂蚁,粉丝代表树枝,点点青蒜绿代表树叶。
食材明细
制作步骤
1. 猪肉馅准备好,如果是冷冻的,提前拿出化冻
2. 绿豆粉丝两小捆,凉水泡软,沥干水备用
3. 自家阳台上种的青蒜,随手掐了几棵
4. 青蒜切碎末
5. 郫县豆瓣酱一勺,也可根据自己的口味增加或减少
6. 热锅凉油,小火,放豆瓣酱煸出红油来
7. 倒入肉馅,煸炒至熟,再放酱油、糖,适量的盐,调味,因为豆瓣酱有咸度,所以盐要酌量增加
8. 放一些热水,再将粉丝入锅中
9. 翻炒均匀,汤吸入粉丝中,再略微翻炒几下
10. 倒入青蒜末,翻炒均匀
11. 出锅,装盘
12. 虽然不正宗,但很美味,很下饭哪
小贴士
此道菜一定要放郫县豆瓣酱哟,缺少了它,那这菜可就缺少味道了;其它调料请酌情增减。
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其实就是肉末烧粉丝,首先在锅里加入适量的油,然后把肉末放进去,加一点生抽,老抽。食盐翻炒一下,再加入适量的水,等水烧开,把粉条放进去。炖一段时间即可。
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蚂蚁上树,蚂蚁指的是肉末,树指的是粉丝。首先提前泡好粉丝,粉丝泡到软。再把猪肉,大蒜,生姜切成末,再切点葱花。最后锅热倒油。油热倒入肉末,把肉末炒散炒熟,再加入蒜末,姜末翻炒,再加入豆瓣酱炒出红油,再加入清水,再加入食盐,生抽,鸡精,老抽,再倒入粉丝 ,小火慢炖3分钟收汁,最好撒上葱花。
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首先我们起锅烧油,放入猪肉馅炒香,然后加入葱花蒜末,少许的生抽老抽加适量的水,然后把粉丝放入锅中,大火翻炒10分钟左右即可。
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蚂蚁上树是肉末炒粉条,准备好新鲜的粉条,放入水中浸泡会有,起锅烧油放入葱姜炒香,然后倒入肉末翻炒均匀,再继续加入粉条,加入调味料翻炒均匀之后即可