怎么做正宗甜烧白呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:59

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热心网友 时间：2022-07-12 09:15

传说中的四川甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉，甜烧白、龙眼肉……越想越流口水。这不是菜谱，更像是娓娓道来的童年时光。

一、原料

五花肉、糯米、豆沙、白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）。

二、做法

锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。

另起锅，加油，油温6~7成热时，肉皮朝下，放入锅中，炸至肉皮表面焦黄后，捞出。放入刚才的煮肉水中，继续煮上7~8分钟。这样做，一可去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

锅洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）。中火，翻炒均匀。炒好的糯米铲出来。

准备好豆沙。这个时候肉块也放凉了，将肉切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。上面放上炒好的糯米，压实。放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，蒸至少2个小时。取出扣于盘中，撒上白糖即成。

烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。

这两道菜，都有一个共通点，虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉，做出来后，却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩，但加以芽菜，味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

热心网友 时间：2022-07-12 10:33

首先要做好豆沙，用熟豆末加猪油白糖炒制而成。然后烧白的肉越肥越好，选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉。炸好肉皮，炒糯米饭，再放入豆沙，高压锅蒸一下

热心网友 时间：2022-07-12 12:08

先五花肉先整块下锅煮到断生，然后切片，在每片之间都夹上红糖；锅中倒少油，放入红糖炒成糖油，浇在五花肉上；接着在剩余糖油里倒入糯米煮熟，将糯米倒在五花肉上，上锅蒸熟即可。

热心网友 时间：2022-07-12 13:59

将煮好的五花肉上色，先上蜂蜜再上老抽，将肉皮煎一下，锅中放入猪油少许，加入蒸好的糯米翻炒，再放入红糖翻炒，五花肉切片，夹入芝麻白糖，将夹好的五花肉摆入碗底，将炒好的糯米，放入碗中压实、压紧，上锅大火蒸熟即可。