又香又辣，川菜中的经典鸡肉做法有哪些？
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:23
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-20 06:02
饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等，做法与口味都是非常多变！
又香又辣的鸡肉做法，其实在川菜里面蛮多的！
①：最经典的做法，应该数辣子鸡了！
辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！
在外面吃饭的时候，有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！
②：其次应该数椒麻鸡丁了！
椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁，加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉，之后下锅炸至表皮酥脆金黄，然后以姜蒜炝锅，配以鲜花椒、鲜小米辣丁，与鸡丁翻炒入味，之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去，不管是颜色外形还是味道，都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽，味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒。
③：凉菜类的鸡肉，比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。
口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。
而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法)，鸡块一般选用鸡腿肉，斩成小块腌制，之后油炸至表皮干枯，然后锅中加油(较多)，姜蒜炝锅，下入干花椒干辣椒爆香，下入鸡肉丁，翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟，烧干水分，最后加调料、香油、花椒油，起锅。
这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过，现在很少见到这道菜了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。
④：其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。
我们川菜师傅烧麻辣鸡肉，一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料，这些东西加进去后，只要不犯大的错误，烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！
热心网友
时间：2023-09-20 06:02
辣子鸡，因为辣子鸡的主要的调味是辣椒，经过爆炒之后又香又辣，还有口水鸡，也是用辣椒等多种材料一起煮，煮出来的鸡肉色香味俱全。
热心网友
时间：2023-09-20 06:03
红烧鸡块，宫保鸡丁，辣子鸡丁。我觉得最好吃的就是辣子鸡丁，香辣可口，首先准备切好的鸡丁，热锅倒油，干煸金黄后捞出，热锅倒油，加入切好的干的小米辣，花椒，盐巴，青的鲜小米辣，加入鸡丁，大火翻炒后装盘，真的是香辣下饭
热心网友
时间：2023-09-20 06:03
1、辣子鸡；2、椒麻鸡丁；3、口水鸡；4、香辣芋儿鸡；5、鸡公煲 等等，以上这些都是常见的川菜的鸡的做法。
