哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制？
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发布时间：2022-04-22 17:40
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热心网友
时间：2022-07-10 07:15
咨询记录 · 回答于2021-12-08哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制？你好，不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。需要提前炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。
