猪肉怎么腌法
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发布时间：2022-04-22 15:24
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时间：2023-07-11 12:38
用料
主料
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猪肉1000克
调料
食盐
700克
酱油
350克
花椒
25克
桂皮
25克
茴香
25克
胡椒粉
25克
白糖
400克
白酒
300克
腌猪肉的做法
1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干
2.熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内 点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄 色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀
3.保存：可采取 吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛 底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右
菜品特色
肉色红亮，咸淡适口，香郁过鲜肉，冷吃热吃均可，还可作其它菜的原、配料，如“腊味合蒸”等。
