烟熏腊肠的做法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-22 15:10

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懂视网 时间：2022-10-02 21:32

1、工具：果木炭、玉米杆、松枝、炉灶。

2、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。

3、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。

4、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。

5、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。

6、会有大量的烟熏香肠，随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。

7、香肠熏干后，挂在通风区。当你想吃东西的时候，你可以用剪刀把它剪下来。

懂视网 时间：2022-10-03 02:44

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

7、将香肠全部放置一个闲置房子里，最好是不住人，不然烟雾会影响正常生活，最好是新鲜树木的木屑，一般家具厂或者木材厂有很多木屑，可以回收利用，不要用松木熏，那样会影响口感，时间一般一个月，开始熏制的时候不要着急，一天早晚熏一下，尽量减少明火熏制，那样很费木柴，香肠挂的高度不要太低，不要低于1.5M。

8、熏制好的香肠，表面很多油烟污渍，吃的时候，用洗洁精清洗。煮饭的时候放一节在上面，饭可香了。

懂视网 时间：2022-11-08 02:55

1、用料：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

2、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

3、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

4、将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

5、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

6、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可。

热心网友 时间：2023-01-12 21:05

【熏腊肠制作方法】

1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。（如果是香肠的话这一步可以跨过）。

2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可。