每日小食谱，蚂蚁上树的家常做法具体怎么做的？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-07 02:01

蚂蚁上树这道菜吃起来非常好吃，但是实际上就是猪肉末炒粉条，其实做法也非常简单。首先就是蚂蚁上树并不是很多人想象中的直接炒出来的，而是炖出来的。其次就是蚂蚁上树用的调料也非常简单，就是豆瓣酱，酱油，葱姜蒜之类的。最后就是我个人的做法是这样。

首先就是蚂蚁上树并不是很多人想象中的直接炒出来的，而是炖出来的。毕竟粉条是不能够进行炒的，很容易超秾了。而是应该通过大火收汁的方式，逐渐的将汤汁全部收缩进入肉中。其实蚂蚁上树本身属于微辣口的，我在四川做项目的时候，听当地的厨师讲，蚂蚁上树属于老派川菜。老派川菜讲究百菜百味，听起来比较有意思。不过说实话，蚂蚁上树确实非常好吃。

其次就是蚂蚁上树用的调料也非常简单，就是豆瓣酱，酱油，葱姜蒜之类的。郫县豆瓣酱，老抽，葱姜蒜沫，盐，耗油，味精，花椒。总共就这么几种调料。不需要太多，放得太多了反而不好吃。而且类似于花椒这样的调料，最好是炒完之后捞出来。因为留在里面会影响口感。

最后就是我个人的做法是这样。粉丝先放在水里泡，泡20分钟左右就可以使用了。然后热锅凉油，葱姜蒜花椒爆香。稍微炸一下，等到蒜沫变成黄黑色的时候，捞出。然后等油稍微冷却一下，下入肉沫，爆炒。切记在翻炒的时候，加入豆瓣酱。这样慢慢的就可以把红油炒出来了。然后下一点花椒粉和蒜蓉，这样可以增加一些麻味和蒜香味。炒到肉基本上熟了之后，加水煮开。最后放入泡好的粉丝。炖半分钟，然后开始大火收汁。大火收汁的时候，需要不停的翻炒，防止粉丝抓底。等到水分都没有了的时候，就说明做好了。