粉条不粘锅不起坨的包菜炒粉条是怎样做出来的？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:56

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热心网友 时间：2023-10-21 06:52

包菜，属于十字花科菜，因其叶片向内心翻卷、层层包裹而得名。包菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝、圆白菜，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。它是我们老百姓最常见的一种蔬菜，价格低廉，营养丰富，称得上是性价比非常高的蔬菜。

包菜的营养很丰富，它含有蛋白质、纤维素、维生素E、维生素C、B族维生素及矿物质等营养成分，另外，包菜中所含的植化素作为重要的抗氧化剂和抗炎剂，对很多慢性疾病有很好的预防作用。德国人认为，包菜才是“菜中之王”，它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

包菜最常见的做法就是炒食，如包菜炒粉条就是一道经典的菜品，不过，很多人都做不好，常常炒出的包菜出水多，口感绵软，色泽不再碧绿，失去了原有脆嫩的口感，而粉条还会出现粘锅、成坨不够嫩滑的现象。那么，包菜炒粉有什么技巧，才能香滑不粘锅？，下面分享具体操作过程，技巧总结在文末。

【包菜炒粉条】

主料：包菜半棵

配料：大蒜3瓣、干红辣椒2个、花椒粒10粒、小苏打3g、面粉3g

调料：植物油10ml、生抽1勺、盐2g 、香醋1勺

制作过程：

1、很多人扒包菜叶子的时候，经常会弄得很碎，这样洗的过程很不卫生，容易将细菌及农残顺着蔬菜的断面进入组织内部。正确的做法是：把包菜根部朝上，用刀在根部切断每一片叶子与根部连接处，这样每一片叶子就能轻松完整地取下来。

2、将保持叶放入大一点儿的盆中，注入清水，放入小苏打及面粉搅拌一下至融化，然后浸泡十分钟。这样可以有效地去除农残。

3、浸泡后的包菜再用清水多清洗几遍，控干水分后用手撕成小块儿，注意：菜梗质地比较硬，做包菜炒粉可以不用。

4、将干粉条用流水冲洗一下表面的灰尘，然后放热水中浸泡，如果着急，可放入锅中加水煮开两分钟关火，可使粉条提前泡软。泡粉时间将大蒜切片；干辣椒切段。

5、锅烧热，将植物油倒入锅中，油温五成热时，放入花椒粒，炒出香味儿。关键的步骤来了：用小勺盛出一勺花椒油，浇在泡好控水后的粉条上，再用筷子拌匀，这样用油包裹住粉条，再炒的过程中就不会出现粘锅、成坨的现象了。

6、将花椒粒用铲子划到一边，控下油后扔掉，在油中加入蒜片、红辣椒。

7、炒出调料香味儿后放入包菜及一勺生抽，大火快速翻炒。大火快炒可缩短包菜受热时间，避免出水，这也是保证包菜口感脆嫩，颜色碧绿的关键。

8、包菜稍微变蔫后，放入粉条，继续快速翻炒。（后加粉条可将包菜可能析出的水分吸干，也避免先放粉条出现粘锅、成坨的情况。）

9、当包菜断生时，调入食盐、一勺香醋，快速翻拌均匀即可关火盛出。

这样先炒包菜、后放粉条，经过急火快炒，不但包菜清脆碧绿，粉条嫩滑入味儿。

技巧总结：

泡好的粉条倒少量花椒油拌匀，而且，先炒包菜后放粉条，可避免粉条粘锅成坨，吃起来口感嫩滑。整个过程急火快炒，缩短包菜受热时间，这是保证包菜清脆、碧绿的关键。小贴士：

包菜尽量炒之前不要焯水，那样营养成分会流失，而且，最好先洗后撕成小块，会更安全卫生。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如此文对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。

热心网友 时间：2023-10-21 06:53

炒这道菜需要提前把粉丝泡发，炒的时候油要多放，不能先炒粉丝，要先炒些五花肉把锅炒光亮，再把包菜炒半熟后放粉丝，同时倒入适量酱油和盐、糖、味精，快速翻炒几下就好了。

热心网友 时间：2023-10-21 06:53

需要在制作的时候加入五花肉，煸出油脂，这样就会不粘锅，选择普通的包菜入手撕成条，加入粉条进行翻炒，加入小米辣，还有老干妈，大火爆炒，这些是烹饪技巧。

热心网友 时间：2023-10-21 06:54

炒粉条先要将粉条下油锅里面拿一下，然后加上少许水再放入切好的包菜这样做出来的包菜粉条嫩滑不粘锅非常好吃

热心网友 时间：2023-10-21 06:54

不可以选择大火，要在锅中提前倒一些油，炒菜的过程中不要放入水，提前用盐浸泡一段时间。提前放入葱和蒜炒出香味后再放入包菜，一定要注意放的顺序，提前将粉条泡好。