我做的面包为什么不能拉丝，不细腻？有图
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发布时间：2022-04-22 09:13
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热心网友
时间：2024-01-14 04:30
亲亲你好！
面包烤出来组织粗糙的原因如下：
一、打面时搅拌不足。
打面时没有打到一定筋度，面团的延展性较差，包裹气体的能力就弱，有些气泡就容易破裂，从而造成内部气泡有大有小，不均匀，或者很多小气泡破了连在一起变成大气泡，这个时候通常会在整形排气时就能看到面团里面都是大大小小的气泡。
同时延展性不好的面团在烘烤时，不能提供足够的支撑力，导致面团内部空间不足，气体无法正常上升膨胀，也会造成气孔壁厚和底部沉积。
解决办法：打面时面包通常要打到9成筋度，吐司要打到10成筋度，也就是完全阶段。面团9、10成筋度是什么样？参见链接面包吐司常见问题总结（一）面包吐司怎么做才能松软香甜？
二、发酵时间过长，发酵过度。
二发也就是最终发酵，是面包组织形成的关键阶段。这一过程时间过长，面团还没烘烤，已经开始老化，筋度变弱，导致膨胀不佳，内部组织就会粗糙。
解决办法：合适的发酵时长。一般二发在50分钟左右，温度35-38度，湿度75%左右。面团发酵至1.5-2倍大，一般吐司就是发至吐司盒7.5-8分满。用手指肚轻按面团表面，缓慢回弹，就说明发酵完毕。一些小伙伴们会发现二发后，按压面团表面或者给面团割口时，面团会出现塌陷的情况，这就是发酵过度了。
三、面团排气时没有到位或者没有均匀排气。
排气是去掉面团内部大气泡的重要步骤。如果排气不够，面包内部就会有空洞。而排气不均匀，面团有的地方气泡破了，有的没破，就会造成最终面包内部组织气孔大小不一。
解决办法：正确排气。对待一发后的面团，要像对待不听话的宝宝，既要温柔，还要轻轻的拍打以示惩戒(づ￣ 3￣)づ
排气时千万不要像揉面一样反复揉搓，而是擀面杖擀扁面团（从面团中间分别向上、向下擀压，而非直接从上往下擀），边擀边用手掌下图部位轻轻拍去边缘的气泡，力道要均匀。
四、整形不当
吐司在卷起来时，如果卷得太松，或者卷的圈数太少，吐司就会松散。没有压力，就没有张力，烘烤出来的面包空洞就会大。又或者在做其他整形时包裹进了空气，烘烤后面包内部也会出现大空洞。
解决办法：
吐司通常有两次卷起。第一次擀开卷起，不需要擀太长，只要能卷起1圈半即可，然后进行10-15分钟的松弛。
第二次卷起是最终的整形。将面团擀开，宽度8-10厘米，长度20-25厘米。这样卷起后在两圈半到3圈之间，是最佳的。卷起后看侧面没有过紧或过松。
五、加入的馅料造成。
很多小伙伴会发现，面包、吐司都会在果干或者泥类馅料周围形成空洞，这是啥原因呢？
在提子、蔓越莓等这些果干周围形成空洞是因为它们太干了，会在烘烤过程中抢夺面包水分，从而使周围区域形成空洞。
解决办法：将果干提前一晚浸泡，使用时擦干表面水分。或者在打面时直接将果干加入到面团中。
加入面团的时机是面团已经打好，然后再倒入切碎的果干，厨师机开最低速，将果干慢慢打入进面团中。
豆沙、芋泥、椰蓉、奶酥等这些泥类馅料周围也会产生空洞，原因则是它们太湿啦！馅料中的水分在高温下蒸发成气体，将面团向外挤压，便产生了空洞。
解决办法：没有解决办法：
不过我们可以记住一下的通常比例。
一般面团重量和放入的果干比例为1：7左右。也就是说做450克吐司，面团重量一般480克左右，那么加入的果干为65-80克之间差不多。
一般60克小面包包各类馅料的重量在25-35克左右。
六、烘烤温度上火过高。
吐司的烘烤要求上火低，下火高。如果上火太高，吐司顶部会早早结皮，阻碍吐司的膨胀，吐司内部的气泡出不去就只能相互挤压，造成气泡大小不均匀，内部组织粗糙。
解决办法：调低上火，或者吐司放置烤箱下部。
最后如果你的面包刀不够锋利，吐司切出来的横截面也会显得粗糙哦
在这里，想多说几句。很多人做吐司只一味追求拉丝效果，但其实能拉丝不代表着吐司就是好吐司。看一个吐司做得成功与否，标准是要看它的横切面，而不是能否拉丝。
热心网友
时间：2024-01-14 04:30
面包烤出来组织粗糙可能有几个可能的原因：
过度搅拌面团：面团过度搅拌会激发面筋过度形成，导致面包粗糙。面筋是面粉中的蛋白质，过度搅拌会使面筋过度结合并形成强大的网络结构，使面包变得粗糙。在制作面团时，建议遵循食谱中的指示，适度搅拌，以避免面团过度发展。
发酵不足：发酵是面包制作过程中的重要步骤，它使面团膨胀并形成孔隙。如果面团没有得到充分的发酵，面包可能会显得粗糙。确保在发酵过程中给予足够的时间，让面团膨胀和发展，以获得柔软的组织。
面包酵母活性不足：面包酵母是面包发酵的关键。如果使用的酵母活性不足或者过期，它可能无法产生足够的二氧化碳气泡，从而导致面包组织粗糙。确保使用新鲜的、活性的面包酵母，并根据指示进行正确的酵母活化和发酵。
烘烤温度不准确：烘烤温度是影响面包质地的重要因素之一。如果烘烤温度过高或时间过长，面包可能会过度干燥和烤焦，导致组织变得粗糙。在烘烤面包时，确保按照食谱中指定的温度和时间进行烘烤，以获得理想的质地。
面团中缺乏湿度：面团中的湿度也会影响面包的质地。如果面团过于干燥，面包可能会变得干硬和粗糙。在制作面团时，确保添加足够的液体（水或牛奶等）以保持适当的湿度，帮助面团发展出柔软的组织。
这些是导致面包烤出来组织粗糙的一些常见原因。根据具体情况，你可以逐一排查这些因素，以改善面包的质地。
热心网友
时间：2024-01-14 04:31
面包烤出来组织粗糙的原因可能有以下几种：
1. 面团过度发酵或过度揉面：在发面过程中，长时间、过量的发酵可能会导致面团过度膨胀，从而使得面包成品组织粗糙，口感不佳。类似地，过度揉面也会导致面筋紊乱，使得组织过于紧密。
2. 面包烤制温度过高或时间过长：面包烤制时温度过高、时间过长可能会使面包烤焦或过于硬化，导致组织粗糙。
3. 面团太干或成分配比不合理：面团太干可能会使得面包成品过于干硬，口感不佳，而成分配比不合理导致面筋含量过多也会导致组织粗糙。
4. 面包发酵环境不当：如果发酵环境过于潮湿或过于干燥，也会导致面包成品的组织粗糙。
因此，要避免面包烤出来组织粗糙，可以从以下几个方面入手：注意发酵时间，避免过度发酵；控制烤制温度和时间，在烤制时定时观察和检查；让面团保持适当的湿度，避免过于干燥；保持成分的均衡和合理配比，避免面筋含量过高。
热心网友
时间：2024-01-14 04:31
可能有以下原因导致：
1. 面团中加入的酵母太多或太少，都会影响面包的组织。如果酵母太多，发酵过快，导致面包松软不够筋道；如果酵母太少，则发酵时间过长，导致面包内部过度干燥，组织过于紧实。
2. 面团中的水分含量不足，会使面包变得干燥，组织过于紧实。
3. 面团中的糖含量过高，会使面包表面过早形成硬种皮，内部却没有充分发酵，导致组织粗糙。
4. 面粉的筋力不够强，也可能导致面包组织粗糙。筋力强的面粉可以帮助面团形成更好的结构，让发酵气体在烘烤过程中得以保持并让面包膨胀。
5. 烘烤温度、时间不当也会导致面包组织粗糙。如果烤箱温度太低或烘烤时间太短，会导致面包内部未熟透，组织过于紧实；如果温度过高或烤制时间过长，面包会过度干燥，导致组织粗糙。
为了避免面包烤出来的组织过于粗糙，可以注意以下几点：
1. 控制好酵母的用量，让发酵时间和发酵速度都在适宜范围内；
2. 加入足够的水分，让面团湿润度适宜，便于形成筋性结构；
3. 加糖量适宜，避免过多影响面团的发酵；
4. 选择筋力强的面粉或加入适量的增筋剂；
5. 注意掌握烘烤温度和时间，确保面包内部完全熟透，外层颜色金黄、松软。
热心网友
时间：2024-01-14 04:32
面包在烤制过程中出现组织粗糙的情况，可能是由于以下几个原因：
1. 面团中加入了过多的水。过多的水会使面团过于松软，面包在烤制时容易变形，且组织容易变得松散。
2. 面团的发酵程度不够。面团的发酵程度不足会使面包在烤制过程中无法充分膨胀，导致组织变得粗糙。
3. 烤箱温度过低或烘焙时间不足。烤箱温度过低或烘焙时间不足会使面包未能充分膨胀，导致组织变得粗糙。
4. 面团中加入了过多的面粉。过多的面粉会增加面团的筋度，导致面包组织变得紧密而粗糙。
如果面包出现组织粗糙的情况，可以尝试调整面团的配比和发酵时间，掌握好烤箱温度和烘焙时间，以及控制好面团的水分和面粉用量。此外，也可以尝试在面团中加入适当的油脂或者鸡蛋等材料，以提高面包的柔软度和口感。
