川菜，鱼香茄子怎么做
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发布时间：2022-04-22 06:29
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热心网友
时间：2023-09-17 10:50
鱼香茄子
主料main
茄子3个 去皮猪肉100克3人份
辅料others
姜3片 蒜瓣2个 葱3根
这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级*，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！
鱼香茄子的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
调酱汁：半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀
步骤step
3
茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀
步骤step
4
放油锅里油炸至软捞出
步骤step
5
肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片
步骤step
6
锅留底油放葱姜蒜爆香
步骤step
7
放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱
步骤step
8
翻炒均匀
步骤step
9
放茄子翻炒
步骤step
10
倒入酱汁
步骤step
11
烧开收汁即可
鱼香茄子的成品图
热心网友
时间：2023-09-17 10:51
用料
：长茄子 2个，
小米椒 适量
，青椒 1个
，红椒 1个，
蒜 适量
，豆瓣酱 1小勺
，糖 1勺
，醋 2勺，
蚝油 1勺
，生抽 1勺
，玉米淀粉 适量
，鸡精 1小勺
。做法步骤
：学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
1、食材如图，还有豆瓣酱哦
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
2、茄子滚刀切好，放入碗中，撒适量的盐腌制20分钟。
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
3、趁腌制茄子的时间，赶紧配料准备好，如图
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
4、将用盐腌过的茄子拿清水洗干净，并挤出水分，加入适量的淀粉，抓拌均匀。
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
5、锅内多倒些油，煎茄子
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
6、煎好的茄子备用
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
7、提前制作调味料，一勺淀粉，一勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，两勺清水，搅拌均匀待用
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
8、锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
9、加入煎过的茄子，快速翻炒均匀
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
10、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，加一点鸡精调味
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
11、出锅
小贴士
茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。 2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 3.豆瓣酱千万不要放多了，不然就太咸了
热心网友
时间：2023-09-17 10:51
鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是制作手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金*就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够。
热心网友
时间：2023-09-17 10:52
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切得太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
热心网友
时间：2023-09-17 10:53
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
