请问鱼香茄子怎么做？急需
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发布时间：2022-04-22 06:29
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热心网友
时间：2023-09-18 06:35
鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至
热心网友
时间：2023-09-18 06:36
鱼香茄子，川菜中的代表菜之一。但是鱼香茄子里面没有鱼。茄子对人的身体有很多的益处，比如各种维生素，能够清热止血，保护心血管，抗衰老等作用，所以多吃茄子有好处。
鱼香茄子是一道简单的家常菜，制作非常方便，新手很容易学会。下面分享它的制作过程。
口味：素菜，鱼香味，酸甜口味
必备厨具：炒锅，炒勺
主要食材：茄子
辅助食材：葱，姜，蒜，青红椒，豆瓣酱，淀粉，食用油
调味料：生抽，老抽，蚝油，香醋，白砂糖，食盐
&制作流程：
1.先将所有准备好的菜清洗干净。茄子去蒂，但是一定不要去皮，切成长条。取水盆加水，加少量盐，把切好的茄子放入盆中，泡十分钟左右，捞出后捏一下水，再撒一点淀粉。
2.葱姜蒜切沫，青红椒切块或条，放在一边备用。
3.起锅烧油，油不要太少，七八成热的时候开始炸裹好淀粉的茄子，保持中小火，不停翻动防止炸糊了。炸至表皮微黄干皱就是可以了，用漏勺捞出，最好用勺子压一下，防止茄子里油太多。这一步不要嫌麻烦，茄子只有油炸后才更有口感。
4.把油倒入容器中，锅中留一点点油就行。加葱姜蒜爆香，来两勺郫县豆瓣酱。再倒入炸好的茄子翻炒两分钟左右。
5.倒入调好的料汁，这个可以提前准备好，再加青红椒翻炒。料汁：生抽，老抽，蚝油，香醋，糖，食盐，淀粉，少许水，搅拌均匀。倒入后继续翻炒，大火收汁，出锅。
超下饭的鱼香茄子，挑战你的味蕾，做出之前请准备好几大碗米饭。当然，也有些版本是加肉末的，那你只需要在葱姜蒜爆香之前加入肉末煸炒就可以了。喜欢吃辣的，记得加小米椒。
热心网友
时间：2023-09-18 06:36
鱼香茄子煲的用料
茄子3个 肉沫100g 小葱2根 姜2片 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1勺 小米辣几个 老抽半勺 生抽2勺 陈醋1勺 耗油1勺 糖1勺 淀粉1勺 清水半碗
鱼香茄子煲的做法

步骤1
准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎

步骤2
调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀

步骤3
锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油

步骤4
锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白

步骤5
倒入葱白 姜蒜小米辣炒香

步骤6
加入郫县豆瓣酱炒匀

步骤7
倒入茄子

步骤8
倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可

步骤9
出锅撒葱花点缀

步骤10
茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭
热心网友
时间：2023-09-18 06:37
把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。
热心网友
时间：2023-09-18 06:37
家常鱼香茄子你知道怎么做吗？
