吃苏式面有哪些讲究？
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发布时间：2022-04-22 06:29
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热心网友
时间：2023-09-10 09:37
头汤面所谓的头汤，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，所以多数老饕们都偏爱“头汤面”。苏式面里有哪些“讲究”？搭配头汤面的浇头宽汤、紧汤这个很好理解了，这里的“宽”意为多的意思，就是要汤多，有的老主顾喜欢喝汤就会要求宽汤。而“紧”就是少的意思，不喜汤多但又讨厌干拌的就会要求紧汤。苏式面里有哪些“讲究”？苏州同得兴面馆重面、轻面跟宽汤紧汤类似，这里也可以从字面去理解。起初，饭量大的食客会要求掌柜的多给加一些面，这面一多，端起碗来分量自然而然就会加重，于是一来二去的便简化成了“重面”，“轻面”则正相反。苏式面里有哪些“讲究”？重青、免青和重面一样，这里的“重”也是多的意思。“青”则指的是在面碗里点缀着的绿色的小配角。冬天的本地青蒜，夏天的香葱，对很多人来说也是一碗苏式面必不可少的。苏式面里有哪些“讲究”？过桥“过桥”的意思就是把浇头另放在盆碟里，不要直接放在面碗里。筷子就像一座桥，浇头就像从桥上走过去了一样，到了另外一个碗碟里，这样形容简直生动又形象，而且吆喝起来也朗朗上口，实在是佩服古人的智慧。苏式面里有哪些“讲究”？底浇顾名思义，就是把浇头放置于面底，有的老主顾喜欢这样吃，因为闷在底下的浇头散发出来的香味正好可以被上边的面吸收，浇头的卤汁也能很好的融合进汤里。
