有重庆小面，为什么没有大面？
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发布时间：2022-04-22 08:09
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热心网友
时间：2022-06-18 08:56
很多地方，都有极具特色的美食，不一定为外人所知，却深受当地人追捧。在重庆，小面就是这样的美食。随着《嘿！小面》、《舌尖上的中国 第二季》播出，还有孟非家小面最便宜28元一碗的“高价”，出身陋巷的重庆小面，知名度增加了不少。而食物嘛，名气是名气，味道才是王道。小面虽小，佐料讲究相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”，重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非还有大面？小面是重庆人对本地口味面条的统称，原指素面，如今还包括豌杂、牛肉、肥肠等各种浇头的面条。重庆人豪爽，面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边。出嘴便捷顺口，小面之名便流传开来。佐料是小面的灵魂。做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。这作料特别讲究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种，其中，各家自制的油辣子最为关键，一碗小面的水平高低看它可立竿见影。淡*的碱水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道。佐料丰盛的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，十分热闹，趁热吃，红汤味鲜料厚，清汤咸香爽口。小面虽价廉，滋味却厚道。一家一味，百家百味心急的人抱怨：既有纪录片，又有名人捧，小面为何还是没能遍地开花，成为与火锅、美女比肩的重庆名片？重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。无怪乎对安居山城的人而言，小面是生活，对漂泊在外的重庆人而言，小面是乡愁。若踏上故土，他们总会先来碗小面解解馋。小面面前，人人平等小面便宜又好吃，早已成为重庆人生活的一部分，也上演着重庆人的滋味故事。上了小面50强排行榜的“董小面”，老板曾因打架在煤矿待了17年，出来已年近40岁，靠母亲教的手艺开了家面馆立足。他调制的油辣子是秘诀，也是对母亲的怀念。图为重庆人的吃小面大赛还曾有在重庆上学的小伙子，为了省钱去看异地的女友，连续一个月吃小面，在麻辣鲜香里咀嚼着爱情的甜蜜。无论是开宝马的土豪，还是光膀子的棒棒，他们曾可能光顾过同一个小面摊，坐过同一张塑料凳。老板一视同仁，几张塑料凳、折叠桌就是食客们的暂留之地，连像样的装潢都没有，它随意，你也别拘谨。小面面前，人人平等。在江湖气息浓厚的重庆，吃小面还有行话。“干溜”即少汤，“提黄”则指面条要硬，“多青”意为多加蔬菜。在类似暗语般的交流里，一碗恰到好处的面热腾腾地送至你眼前。你若常去一家面摊，老板会记住你的偏好，来了无需多言，端上来的，正是你想要的。那种心照不宣的体贴，想起来，都很温暖。所以，哪怕有人说小面上不得台面，爱吃的人，自然懂得它的好。虽然 一生要行很多路，一生也要吃很多面。山环水绕的重庆城，耿直热烈，那些生长于斯、停留于斯的人们，都或多或少吃过小面。时至今日，离开重庆许久，至今仍恋恋难忘重庆小面的滋味，帝都难觅一碗正宗的重庆小面，想起来只能咽口水。哎，说了这么多，你吃过重庆小面么？
热心网友
时间：2022-06-18 08:56
重庆的小面到底有多火，身为一个地地道道的重庆人，我真的是太有发言权了（原谅在这里小小的不要脸了一下，哈哈）。在重庆，小面就是神一般的存在。虽然只是一道果腹的简餐，但却深深的融入了重庆人的生活。不管你是大款白领，还是学生棒棒，早晨都习惯往街边一坐，老板，来碗小面。说实话，重庆小面和精致的江浙菜比，算不上什么美味佳肴。小面的制作极为简单，其精华在于佐料。与别的面食不同，重庆小面是先将佐料在面碗中配好，再将汤和面放入碗中。佐料的配比，各家都有自己的秘方，但标准的几样不能少：姜末、蒜末、盐、酱油、花椒粉、香油、油辣子、花生米等。舀一大勺熬好的高汤，浇在佐料上，辣椒的香气瞬间被滚烫的高汤激发出来。小面的汤底也就准备好了。小面用的面，也是普通的水面，放入开水中，根据自己喜欢的口感来决定煮面的时间。面起锅之前，再放入几根空心菜，稍微烫一下，和面一起捞起，放入备好的汤底中。撒上一把葱花，一碗重庆小面即成。还可以在小面上淋上不同口味的浇头，杂酱、豌豆、牛肉、肥肠，怎么喜欢怎么来。不过我最爱的，还是素小面，辣椒一定要多。因为我是重庆人，辣椒不多怎么行。看到这里，是不是馋的开始流口水了。
热心网友
时间：2022-06-18 08:57
我去重庆的时候在一家路边小店吃的。听说重庆人早饭就吃这个。我一个东北妹子野心勃勃的也当成早饭吃的，但是残存的理智告诉我还是应该少放点辣椒。 其实当我吃的时候不觉得怎么辣，但是刚吃完走出不到20m，对不到20m。我的胃就想要炸了一样。一团火在胃里翻江倒海。 同行的另一个妹子直接就扑街了。打车回酒店上的厕所。在车上的时间有多难熬我就不形容了。 余下的几天我都一直鄙视着自己的不 自 量 力。 真的，在重庆的那几天，菊花真是饱受摧残，真怕自己得了痔疮。 虽然这么说，但是我觉得重庆小面真的很实惠的，这么一碗才五元。汤油油的，但是很入味。吃下这么一大碗，胃一下就撑的满满的。但是对于不太能吃辣的人来说最好还是不要辣。在重庆，我每次都说微辣，但是还是很辣。所以打算去重庆的人们要注意啦。 最后我还想加一张照片，是我在重庆磁器口吃的。酸菜肉丝面。真的超级好吃。面特别入味。我平时吃素比较多，所以吃肉总有一种腥臭的感觉。这个肉不会。吃起来非常香，可能是酸菜正好去掉了我不能忍受的那种味道。从重庆回来四个多月了，想起来还是口水直流。
热心网友
时间：2022-06-18 08:57
上世纪80 90年代，重庆下岗工人多，就在家门口摆起卖自家家常面，就叫小面，成都担担面有千年历史，敢不敢不放味精鸡精？千年前没有味精和鸡精的。
