蒜泥变绿还能吃吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 07:57

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热心网友时间：2022-06-18 04:11

蒜泥变绿了还能吃。蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用。

蒜泥会变成绿色，由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜中的绿色素成分相同。

蒜泥存放技巧

1、加入半胱氨酸：大蒜泥做好以后可以加入一定的半胱氨酸，调匀以后再放在阴凉通风的地方，就能预防大蒜泥变绿，或者变质，而且不会影响大蒜泥的味道，想吃的时候可以随时取食，加入了半胱氨酸的蒜泥可以保存四到五天不变质。

2、加香油保存：大家想把加工好的大蒜泥保存起来，最好的方法就是在制好的蒜泥上放一些香油，然后再用保鲜膜把装有蒜泥的碗口封起来存入冰箱，这样能让制好的蒜泥保存一个星期不变质。

以上内容参考百度百科-蒜泥

热心网友时间：2022-06-18 04:11

蒜泥变绿了还能吃。蒜泥出现变绿，可能是长时间放置所引起的。长时间放置会导致蒜泥产生蒜蓝素，而且随着时间的推移会导致蒜泥出现颜色发绿，但是不会对自身的健康造成影响，可以正常的食用。

为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。

在制作蒜泥的过程中也可加入香油，隔绝空气，可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态。

还可以在制成蒜泥以前先把大蒜用高温进行一下处理，但是处理时温度就宜过高，应该在四十度到五十度之间，经过热处好的大蒜再制成蒜泥，就不容易变质但是它的蒜味会变淡一些。

不过做好的蒜泥还是尽快的吃掉，因为长期的保存，难免会导致其营养价值的挥发。在捣碎蒜泥的时候，千万不要用刀拍，因为用刀拍出的蒜泥跟捣出来的蒜泥口感是完全不一样的，捣出来的蒜泥口感更细腻一些，而用刀拍出来的蒜泥，口感会显得糙一些。

热心网友时间：2022-06-18 04:12

蒜泥变绿了还能吃。

蒜泥变色是由于蒜头中的蒜素会与空气中的co2产生氧化还原反应，这类反映的结果便是蒜头由原先的乳白色变为浅绿色，也是可以吃的。如同马铃薯在空气中久了会空气氧化发黑，这时要是放到水里泡一会，色调便会褪掉，还可以再次吃。可是蒜头末不需要入小水泡的，能够立即吃的。

蒜泥存放注意事项

1、蒜泥可以放冰箱保存，食物还是新鲜时营养价值高，放置的时候尽量放在冷藏室，用保鲜膜包好，一用来保鲜，二用来防止串味。放个两三天应该没问题。蒜蓉放冰箱用保鲜膜包严实可以，否则污染冰箱。如果数量少直接倒掉。

2、蒜泥里面可以放入很少量的盐，这样利于保存。同时把蒜蓉放入保鲜盒当中，放入冷藏，这样蒜蓉就不会变成难看的紫黑色了。

以上内容参考百度百科-蒜泥