请教盐焗鸡制作方法？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:19
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 13:33
盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。
做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
把鸡处理干净，沙姜剁碎
步骤step
2
先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟
步骤step
3
把鸡风干或用厨房纸吸干水份
步骤step
4
用两层油纸把鸡包起来
步骤step
5
烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐
步骤step
6
放上包好的鸡
步骤step
7
用海盐把鸡完全盖住
步骤step
8
再用锡纸包起来
步骤step
9
烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟
步骤step
10
烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；
2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。
热心网友
时间：2022-06-17 13:34
盐焗鸡
〖材料〗1只土鸡（三黄鸡）、土豆、生姜、葱、盐焗粉、食用油、沙姜粉、洋葱、盐。
〖做法〗将鸡宰杀干净后，再将它挂在竹竿上把表面的水渍吹干，或者用纸巾擦拭干净，这是制作盐焗鸡的一步。
2、然后取适量的盐焗粉，把鸡的里里外外都涂抹均匀，再将葱段、姜片塞入它的腹腔中，再套上保鲜膜，并把存入冰箱冷藏室中腌制1-3小时。
3、再将土豆和洋葱块丢入烤盘中，再给鸡皮刷点植物油，再将烤箱预热至200度，然后将它们放入进去烤1个小时即可出炉，烤熟后直接就能吃。
电烤的优点：外皮酥脆焦香、色泽明亮诱人、鲜嫩多汁等特点！
热心网友
时间：2022-06-17 13:34
付费内容限时免费查看回答所需食材：鸡，食盐、盐焗鸡粉、花生油、姜片
制作步骤：
1，把鸡处理干净。按照人口，可以选择一整只鸡，也可以选择半只鸡。个人感觉选择黑脚鸡，肉质比较香。没有黑脚鸡，选择三黄鸡或者清远鸡也可以。
2，起锅倒入清水，把锅中的清水烧开后，放入蒸屉，然后再蒸屉上放入一个碟子，碟子底部放入几片姜片，可以给鸡肉去腥。接着把处理干净的鸡放在碟子上，还是锅盖，保持大火烧12分钟。（一般3斤左右的半只鸡，大火蒸12分钟就可以熟透了，如果是一整只，要视鸡的大小来加长蒸煮时间。）
3，把鸡蒸熟后，取出放凉。接着把碟子中的水分倒掉。
4，鸡放凉后，带上一次性手套，用刷子给鸡皮刷上花生油。接着给鸡的里里内内均匀抹上食盐和盐焗鸡粉。
5，用一条干净的绳子，在鸡关节处系起来，把鸡挂起来这样可以快速风干鸡肉中的水分
6，腌制2-4小时，即可把鸡砍成小块，接下来就可以享用咸香可口的鸡肉了。
烹饪小贴士：
1，鸡蒸熟，抹上食盐和盐焗鸡粉后，可以把鸡挂在空中，晾20分钟就可以了。像现在这么热的天气，得把鸡放入冰箱进行腌制，以防鸡肉变质。
以上就是其做法，供您参考哦。
亲，如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，请您给一个赞！如果您以后还其他疑问，可以点击我的头像找我咨询，一定给您一个最满意的回答！
热心网友
时间：2022-06-17 13:35
盐焗：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
]盐焗鸡做法
材料： 鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至*。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内
