浓香酒和酱香酒这两种酒的区别在哪里?
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发布时间：2022-04-23 02:28
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热心网友
时间：2023-10-11 18:24
浓香型白酒和酱香型白酒区别很多，简单说一个最直观的区别。就是口感，两者放在一起对比的话，会明显感觉得到酱香酒的口感更醇厚，浓香型的白酒味道更甜。两者并无优劣之分，主要还是看不同人的喜好进行选择。我还是更喜欢喝酱香型白酒，而且喝了那么多年酱香酒后，也不愿意喝浓香型的白酒了，觉得味道很淡薄，喝下去没什么层次感。拿我最近喝的天赐帝沱来说，味道有层次，酱香味突出。白酒的味道和原料、工艺紧密相连，而他们家的酒之所以味道那么有层次，估计是因为他们都是用五年以上的基酒+老酒进行勾调，不然酒喝起来的味道不会那么醇厚。
热心网友
时间：2023-10-11 18:24
浓香型白酒与酱香型白酒的区别：
酱香型白酒（例：茅台酒、黔小驴酱香小酒）酿造原料主要是以小麦、高粱、水为原料。浓香型白酒（例：五粮液）主要是以高粱为原料酿造的。
酱香型白酒属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。
热心网友
时间：2023-10-11 18:25
浓香型和酱香型的区别
一、酿造工艺
浓香是中温大曲，生产周期为40-60天，用粮为一块多钱一斤的梗高粱。
固态法浓香：一斤高粱可以出三四两酒。
液态法浓香：不用粮食。
固液法浓香：就是液态法酒中添加不超过30%的固态酒进行调味，因为液态法永远不可能调出固态法的味道。
酱香是高温大曲，1斤高粱可出2两酒，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、陆续盘勾、调勾、品勾后陈酿1年进行调味出厂），用粮是四块多一斤的糯高粱。
其中1年的生产周期中要经过端午踩曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次加曲、8次蒸馏、7次取酒。
传统酱香，只有纯粮固态发酵这一种做法，无法液态法、固液法，因为液态法也好固液法也好根本调不出来纯粮发酵酱酒的味！
二、口感区别
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，用【花露水】的感觉类比很形象，主要追求嘴巴里的香艳。
浓香白酒的几大代表有：泸州老窖、五粮液和剑南春等。
酱香型主要以喝之有物、敦厚圆融、醇香优雅、回味悠长等特点。更适合用【纯天然香水】来类比，讲求的是五位平衡和下喉的圆厚。
以国酒茅台、习酒为代表，还有一个后起新秀酣客也是风格明显的酱酒代表。
三、成本区别
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，因为只认窖并且可以人工培育窖池，所以是酒厂都可以生产，而且液态法工艺很成熟市场产量很高，成本最低可以低到个位数。市场占有率高达百分之七八十。
酱香型对地理环境要求苛刻，而且生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、传统市场正规工艺的酱香价位一般都要500以上。市场占有率不算太高，但品质名誉无人能及。特别适宜于收藏、高档礼品赠送和高端宴请消费。
