风干腊肉和烟熏腊肉相比哪一种更加好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:28

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热心网友 时间：2022-05-03 04:46

个人觉得更加喜欢吃烟熏腊肉，让腊肉增添一种果木的烟熏香气，让腊肉吃起来更加美味。当然如果个人不习惯烟熏味道的那么还是考虑风干腊肉吧，更加原汁原味一点。下面就给你介绍几种腊肉家常做法供你参考:

①腊肉炒莴笋

把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
。

②湖南红葱烧腊肉

原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

③尖椒炒腊肉

原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。
作法：
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。

④糯米腊肉卷

材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。
第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。
第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。
第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。
第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。
再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。
蒸好了，切开可以吃喽。

⑤香芋腊肉煲

[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

希望可以帮到你！希望采纳！

热心网友 时间：2022-05-03 06:04

这是依据各个地方的口味决定的，众口难调。

北方人偏好烟熏腊肉，南方人偏好风干腊肉。

1.烟熏腊肉是把腊肉用各种调味剂腌制好以后，悬挂在烟熏房用松树枝条慢慢熏蒸而成，吃起来有有烟熏味和松木香味。

2.风干腊肉是用各种调味料腌制后，放在室外依靠阳光和风力自然晾干，有肉类原始香味。

3.还是烟熏的腊肉比较好吃，因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻。

这两张腊肉都是劳动人民因地制宜保存食物的有效方法。

热心网友 时间：2022-05-03 07:39

今天天气晴朗，此时的世界是那么的美丽，到处映射着五彩缤纷，我是小编,今天给大家带来的内容同样的精彩。
北方的烟熏腊肉和风干腊肉，到底哪个好吃？看完你就知道区别了。在很久以前，由于冷藏技术没有现在这么的发达，所以人们对每一餐的分量控制都是很精确的，避免了食材过多吃不完而造成的浪费。后来就开始有一些比较自然的食材保存方式出现了，像北方普遍存在的腊肉就是其中一种比较受欢迎的方式了。

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说到腊肉，现在居住在城市中的我们都是比较陌生的，一般来说，在农村地区还有自家制作腊肉的习惯。制作过腊肉的小伙伴们都知道，腊肉的制作一般分为两种，一种是“风干”，一种是“烟熏”。那么两种到底是哪种更好吃呢？

首先我们来说说“风干”腊肉的制作。风干腊肉的制作一般都需要提前很长一段时间，在市场上买来长条状的五花肉，接着抹上一层厚厚的盐和胡椒粉的混合物。直接挂在通风的地方就可以了，制作时间很长，不过手法的处理非常的简单。
接着我们再来说说烟熏的腊肉是如何制作的。烟熏的腊肉在四川一带比较常见，就是用树叶，树枝或者果皮等东西来烧，香味全部混合在烟中。再用这种烟将挂在竹竿上的腊肉熏熟入味。手法是比较复杂的，不过制作的方式就很短了，几个小时就可以。
那么这两种方式的腊肉到底有什么区别呢？首先是风干腊肉，猪肉都是生的，也很有韧性，所以只能切成大块的肉来烹煮，油脂非常的多，制作的不好还会发霉。而烟熏腊肉则是完全熟的，外表的焦皮也像保护膜一样，油脂也非常的少。
所以总体来说，吃腊肉还是吃烟熏腊肉比较美味的，烟熏腊肉不仅味道鲜甜，切成片状后而是薄如蝉翼的很是好看，而且也比风干腊肉要更卫生一些。不知道小伙伴们平时都爱吃哪种腊肉呢？不妨也来说一下你们自己的看法吧。
看完上面这篇文章希望各位吃瓜群众们能够喜欢，欢迎大家动手评论点赞，明天的精彩内容充满期待，希望大家继续关注留言，祝您天天好心情。
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热心网友 时间：2022-05-03 09:30

熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。



烟熏的腊肉，传统方式比现代方式，风味物质更丰富，一方面传统烟熏使用的木屑、树枝在不完全燃烧时，有些风味(也就是人们所说的香气)会慢慢吸附、渗透到肉类中，另一方面肉在干燥的时候本身也会产生风味物质。

​

两种腊肉都要先腌制，我们这只做风干的，腌几天洗净后挂起来风干，色泽金黄。而其他地方是腌制后挂在墙上或天花顶，下边的柴火熏，整整一个冬季。最后变黑，吃的时候先火烧，再用刀刮，洗净后才显出金*。

热心网友 时间：2022-05-03 11:38

》腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
2》红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》腊肉制作
五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！
按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。
4》腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚*盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！

热心网友 时间：2022-05-03 14:03

烟熏肉和风干腊肉其实都是中国的传统食品肉类的储存方式方法。过生活中的经验总结获得了好几种能够长期储存食物的方式，防腐脱水就是重中之重，最常见的就是腊肉了，腊肉中最常见的就是普通风干腊肉，经过特殊腌制过后通过自然晒干风干的方式来让腊肉保持干燥防止变质长期保存，这种储存肉的方式也是最广的方式之一，这种储存之前要用大量的盐巴腌制，才能真正起到防腐作用。
还有一种方式是烟熏的方式，这种通过烧火产生的烟热进行干燥驱虫处理，使得腊肉在最短的时间内使水分蒸发，而且烟雾在对肉类表面进行了驱虫保护，在浓浓的烟味下虫类无法靠近腊肉，时间一长表面就会形成一层黑色的油类保护膜，让肉与空气隔绝，从而使得腊肉能够长期保存。
从味道上来说两种肉的味道都是有自己独特的一面，这种腊肉在过去一直是中国普通家庭的一种重要美食，虽然说现在真正制作腊肉的家庭已经很少，而且现在大家都能吃上新鲜肉，腊肉的存在已经失去了原有的意义，但是现在腊肉从过去的储存转变成为一种美食，非常受欢迎。
总之，腊肉会对人体有害处，腊肉不能长期食用。

热心网友 时间：2022-05-03 16:44

1.风干腊肉
风干腊肉在很多地方是可以看到的，比如说在四川和广东等地，风干腊肉制作方法是比较简单的，将买回来的猪肉用盐腌制好，选择有肥有瘦的猪肉是更好的，腌制好之后，再挂到外面风干，有太阳是比较好的，如果没有天气就可以放在屋内进行风干，制作时间是比较长的，等到快过年的时候可以看到很多人家里外面挂满了腊肉，制作完成之后就变成美味的风干腊肉了。
2.烟熏腊肉
烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的，是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，在烟熏的过程中，你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉，甚至还可以看到猪肉因为高温而出来的油脂，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等，这样腊肉还有木材香，除了特地用木材来熏之外，在有些地方是直接把猪肉挂在柴灶上方，也是会变成烟熏腊肉的。
3.风干腊肉和烟熏腊肉哪一种更加好吃
风干腊肉和烟熏腊肉相比，在制作方法就有基本的区别，制作方法不同，味道也是不一样的，在我看来，烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的，烟熏腊肉吃起来是咸香的，并且是比较嚼劲的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了，不过这还是要看个人口感的，有些人是喜欢吃风干腊肉，也有人是喜欢吃烟熏腊肉的，对于这个问题，终于明白了。

热心网友 时间：2022-05-03 19:42

虽然早就不在年里已是阳春，不少重庆人还是在继续吃腊肉，自己家里做的那种。即便腊肉在巴蜀人民过年美食里的绝对核心地位早已不再，但这家常腊味飘香还是能持续到四五月份的。因为家家户户做腊肉，在今年这种特殊情况下宅家近两个月，呆在农村老家不能出门赶集也能完全不用担心没得肉吃。

重庆的腊肉大体上有烟熏和风吹两种，腌制环节是完全一样的，只是后半段不同而已。这里的腊肉指的是广义的腊肉，包括猪肉的每一个部位做成的腌腊制品，猪肉（腊香肠直接烟熏）在大炉缸里用盐腌3-7天，而后取出烟熏或晾在室内通风处自然风吹。

烟熏物料以芳香树木枝丫最佳，使用的最多的是松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条等。农村老家是吊在灶台上方任柴火烟熏，以猪头、香肠、猪脚和内脏等为主。川渝地区的腊肉大都是烟熏的，包括猪的每一个部位，外面卖的基本上都是烟熏腊肉，城市里吃的也基本上都是烟熏腊肉。

风吹盐肉则是把腌制后的猪肉挂在室内通风处自然风吹，感觉跟火腿和徽派盐肉做法有相近之处，这应该跟祖辈是湖广填四川过来的有一定关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，风萝卜炖风吹排骨、蒸盐肉简直不要太好吃。

烟熏腊肉和风吹腊肉各有滋味魅力，烟熏腊肉芳香味更浓郁，烟火气更足，不过口感要硬柴一些；风吹腊肉咸香厚重，没有烟火气，口感细腻一些。这两种腊肉，

热心网友 时间：2022-05-03 22:57

烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的观点，熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。
烟熏的腊肉，传统方式比现代方式，风味物质更丰富，一方面传统烟熏使用的木屑、树枝在不完全燃烧时，有些风味(也就是人们所说的香气)会慢慢吸附、渗透到肉类中，另一方面肉在干燥的时候本身也会产生风味物质。
两种腊肉都要先腌制，我们这只做风干的，腌几天洗净后挂起来风干，色泽金黄。而其他地方是腌制后挂在墙上或天花顶，下边的柴火熏，整整一个冬季。最后变黑，吃的时候先火烧，再用刀刮，洗净后才显出金*。
风干腊肉和烟熏腊肉相比，在制作方法就有基本的区别，制作方法不同，味道也是不一样的，在我看来，烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的，烟熏腊肉吃起来是咸香的，并且是比较嚼劲的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了，不过这还是要看个人口感的，有些人是喜欢吃风干腊肉，也有人是喜欢吃烟熏腊肉的，对于这个问题，终于明白了。

热心网友 时间：2022-05-04 02:28

还是烟熏的腊肉比较好吃，因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻。
风干的腊肉制作起来是比较简单的。在五花肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干就可以了。风干的腊肉制作的时间比较长，所以，人们很早就会开始做。
熏干的腊肉则是用家里的柴火来熏干。柴火通过烟散发出来的热量到达肉的表面，使肉慢慢地脱水，最后制作成熏干的腊肉。但是，对于湖南地区来说，烟熏的腊肉并不是用普通的柴火熏干，而是用一些有香味的树枝来熏干。这样制作出来的腊肉会更香，吃起来的口感也会更好。

热心网友 时间：2022-05-04 06:16

第一种腊肉风靡整个南方地区，因为它做起来特别简单，买来上好的五花肉，把它清理干净以后用盐腌过几天，然后直接放到屋檐边挂起来，这样子挂个一个月左右就成为极具风味的腊肉了，无论是炒菜还是炖汤都特别好吃。第二种腊肉在四川地区比较流行，它的做法跟前一种也差不多，但是多了一道烟熏的流程，就是这道流程让这两种腊肉产生了巨大的差异，多了一种无法言说的味道和滋味。那么它的做法是什么？
烟熏腊肉的做法其实也很简单，但是采用现代工艺做出来的腊肉没有使用传统方法的好吃。如果使用传统的方法制作腊肉，燃烧的木屑和树枝所散发出来的木香味会完全的进入到肉里面，所以它的味道非常的独特。另外在风干的过程中，肉类本身也会产生特别的味道，那么这种腊肉到底是怎么做的呢？
其实在前半部分，它和风干腊肉的做法是一样的，先要去市场买一些品质比较好的五花肉，最好有个四五层的那一种，接着就是把它弄干净一些，不过不是用水清洗，而是用干净的抹布擦洗。如果用水洗的话，水分很有可能会渗入到肉里，这样子在之后它有可能发霉。当然，还要把肉皮上的猪毛或者杂质给清理干净。
接着就可以炒盐了，在炒的时候加入一些八角茴香花椒之类的香料，会让盐巴特别的香。这个工作完成了，就可以腌制了，把炒好的盐彻底放凉，然后戴上手套把它搓到肉里面，这样子连续搓几遍，它就入味了，当然只是这样还不够，还要洒上一层盐巴，腌个四五天。
四五天过后，就把它放在墙上或者天花板上，然后下面用柴火熏，这一熏就是一整个冬天。因为每天都受烟火的燎烧，所以它的表面会变得非常黑，在吃的时候要先用火烧一遍，接着再用刀刮开，直到里面露出金*，这就是优质的烟熏腊肉了。

热心网友 时间：2022-05-04 10:21

1、外观上的区别。一般经过太阳晾晒的腊肉外观看上去比较泛白，而熏干的腊肉外观看上去呈现棕红色，闻起来还特别的香，尤其是经过一些特殊食材制作好的腊肉，带有一种独特的香气，所以熏干的腊肉不管是从外观还是香气都要比风干的腊肉好。

2、制作上的区别。通过字面意思相信大家都知道，风干腊肉就是挂到通风的位置，使猪肉当中的水分慢慢减少，而熏干腊肉则是柴火烟散发出来的热量，使猪肉慢慢进行脱水，并且柴火温度比较高的话，猪肉当中的油脂也会慢慢的渗出，尤其是四川地区还会用带有香味的柴火，这样腊肉的香味才会更加的浓郁。

3、口味上的区别。风干的腊肉主要是由于自然通风脱水脱脂，所以里面的油脂处理的并不是特别彻底，肉也没有那么干，基本上还是生的，吃起来也会比较油腻，而熏干的腊肉长期经过较高的烟熏干，肉基本上已经熟了，甚至不用炒就可以直接切片食用，加上里面的油脂流出，腊肉吃起来又香又美味。

所以想吃到正宗的腊肉，最好是选择熏干的腊肉，因为猪肉经过烟熏后，里面的水分和油脂都会处于一个恰当的比例，吃起来的味道不仅更香，而且口感也会更好，很多人弄错了，导致吃到的腊肉口感比较差，基本上可以说是白吃了腊肉，风干的腊肉往往没有熏干的腊肉味道好，吃起来也没有嚼劲，还会吃得满嘴油乎乎的。

热心网友 时间：2022-05-04 14:42

烟熏的好吃。
烟熏的腊肉比较好吃:
因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻。
熏干的腊肠则是用家里的柴火来熏干。柴火通过烟散发出来的热量到达肉的表面，使肉慢慢地脱水，最后制作成熏干的腊肠。 在四川的一些地区，烟熏的腊肠并不是用普通的柴火熏干，而是用一些有香味的树枝来熏干。这样制作出来的腊肉会更香，吃起来的口感也会更好。
风干的腊肉制作起来是比较简单的:
在五花肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干就可以了。
烟熏的腊肉好吃。

热心网友 时间：2022-05-04 19:20

记得小时候我家杀了猪就做成许多风干肉和烟熏腊肉，味道都很好，只是后者更有滋味一些，我母亲做的炒腊肉非常香，遇到年底过年时，桌上摆满了各种样式的腊肉，如熏过的猪头肉，耳朵肉，香肠，瘦肉包，等等，太好吃了，长大后就再也没吃过那么好吃的腊肉了。熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。风干腊肉制作方法是比较简单的，将买回来的猪肉用盐腌制好，选择有肥有瘦的猪肉是更好的，腌制好之后，再挂到外面风干，有太阳是比较好的。烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的，是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，在烟熏的过程中，你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉。我觉还是烟熏的腊肉更好吃，因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻。

热心网友 时间：2022-05-05 00:15

烟熏腊肉比风干腊肉更出名，称赞的人也很多，我也久仰大名。可我们这边一直都是风干腊肉，我也认为风干腊肉好吃，炒菜吃很香。后来有机会见到四川的朋友带的腊肉，*略带黑，说是熏好的腊肉。当然我就有机会仔细品尝一下了。

可是，经过精心烹饪，炒好的熏肉金黄油亮，看起来十分诱人，我尝过后却有些失望。肉质很好，但那烟火味却让我不喜欢。我还是喜欢没有烟味的腊肉。

当然，我并没有吃遍所有的熏肉，我也不能确定熏肉都有烟味，都有不好的味道。说不定特别熏制的腊肉味道确实不错呢？

可现在我还是选择吃咱们家乡风干的腊肉吧！毕竟我不担心有不喜欢的烟味。

那么作为吃烟熏腊肉长大的人，肯定会说熏肉好啊！那是他们最喜欢的味道呢！

所以不用争烟熏腊肉好还是风干腊肉好，可能是家乡的味道就会觉得好吧！