牛肉水煎包谁做的最好?
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发布时间：2022-04-23 09:30
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时间：2022-05-02 14:26
牛肉水煎包的做法
用料
包子用料:中筋面粉 300克
白糖 3克
无铅双效泡打粉 3克
安琪酵母 6克
温水（同人体温度） 适量
馅用料:瘦牛肉馅 200克
五香粉 适量
葱 四分之一棵
蚝油 适当多点
盐 适量
生抽 一点
老抽 一点（为了上色）
香油 适量
料酒 适量
水 一点点
步骤：
面粉等用量称好备用，酵母提前用温水（和人的体温一样）化开。
温水一点点加入，拌成絮状。
等还剩下一点干面粉时，用手和面，揉光滑。盖上保鲜膜饧十五分钟左右。这个时间要根据室温，现在的温度（秋天）大概十五分钟左右，也就是我接下来拌好肉馅的时间。面可以稍微软点。
大葱半根。
顺便告诉大家一个切葱花的小窍门，如图。
瘦牛肉馅。
加入五香粉，葱花，蚝油，盐，老抽，生抽，料酒，如果馅发干就加一点点水，分次加，不要一下子加多了，用筷子朝一个方向搅拌至馅发黏，再加入香油搅拌均匀。
搅拌好馅，正好面也发好了，用手指沾干面粉戳个洞，小洞不反弹不塌陷就是发好了。
事先准备一些淀粉水备用。
把面切成比饺子皮稍微大一点点的剂子。
擀圆，中间厚四周薄。
加入馅料，这里必须跟大家说一下，放馅不要多，因为牛肉馅熟了以后会发涨的，涨了以后馅的汤汁容易从包子褶那里流出来，影响美观，不要问我怎么知道的，我不会告诉你我也露馅过。
包好的小包子。
再来一张特写。
不粘锅内放少许油。
锅稍微热后放入包子，中间要留出空隙，煎的过程包子会再次发大。煎一小会儿，包子底部开始变黄变硬。
倒入淀粉水，轻轻倒入。水量大概到包子的三分之二的部位。
盖上锅盖，大火开锅后转小火，始终让里面的水保持沸腾开锅状态。
大约十五分钟（肉包子十五分钟，素包子十分钟，如果包子很小，像我的肉包子一共用了十五分钟包括后面开盖时间），开盖，这后面不要再盖盖了，转大火收汁，等水差不多要干，倒入一点油，发出滋滋的声音后关火，静置一两分钟，目的是等锅底的冰花变干，自动脱离锅底和锅四周，以便出锅。
出锅，一盘有颜值有美味的牛肉冰花水煎包就好了。
小贴士
我用的是快速发面法，一定要用无铅双效泡打粉。牛肉馅很吃水，水要一点点加入，以免加多。没做过的朋友一定要在煎的时候守在旁边，不要煎糊，掌握好时间和火候，这个需要经验。
牛肉水煎包的做法
用料：
普通面粉 150克
牛肉馅 250克
大葱碎 20克
姜末 5克
香油 10克
酱油 5克
盐 2克
香菜末 3克
步骤：
牛肉剁碎，葱姜和少许香菜切碎末；
然后放入干净盆中，加入香油，酱油和盐，葱，姜末拌均匀备用；
面粉加入酵母和泡打粉和糖用40度水温和成絮状；
然后和成团自然发酵二倍大；
面发好后用手指戳个坑，把碱水加入坑中揉均匀；
再放少许干面粉揉匀，揪出等量相同小面挤；
用擀面杖擀一成皮包入足量馅；
然后包好成包子；
提前预热平底锅，全部包完码放平底锅中；
小火盖上盖5分钟后，加入一小勺水(分三次加水)继续煎制至熟，15分钟后关火，不要打开盖在焖2一3分钟即可；
白白胖胖煎熟的包子完成了；
底部焦黄，面皮暄软，香香滴。
小贴士
小火煎制，不能急于救成，放少许香菜提香去腻，碱水只加小坑中多了面发黄，碱味大就不是白白胖胖的了
