海鲜炒饭酱的配方比例海鲜炒饭酱?

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海鲜酱的做法

主料干贝150g海米50g

1干贝和海米分别洗净，用清水加一勺料酒，浸泡1个小时以上。

2将干贝沥干水分，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。

3蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。（这两者要趁热操作，凉了就比较费力了）

4将海米沥干水分，切成碎末。

5锅内放入500ml油，烧至5成熟，转中小火，将干贝丝倒进去。（5成熟大约是锅内出现油纹，拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡）

6干贝丝炸至浅金*（接近海米的颜色），放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金*（接近火腿的颜色），放入火腿碎一同炸。

7至三种食材都脱水后变金*，捞出到另一口锅中，小火加热，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁，搅拌均匀小火熬煮。

8.蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热，倒入洋葱细丁炸至金*后倒入蒜末，一同炸至焦黄后即可关火。（洋葱水分较多要多炸一会儿，蒜末容易焦晚一点放入）

9将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌匀。海鲜酱就做好啦！

10海鲜酱稍凉后，即可装瓶，油要没过食材。冷藏为佳，开瓶后尽快食用。

辣炒海鲜酱的调制

用料：色拉油1500克郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣椒酱496克蒜蓉酱850克海鲜酱480克海天蚝油500克干辣椒：150克花椒，麻椒各60克

制作方法：

姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即

海鲜酱料做法:

原料：泡辣椒30克李锦记蓉辣酱100克番茄酱50克姜米10克葱30克海鲜酱50克海米40克精盐15克白糖70克鸡精5克味精20克白醋80克高汤150克水淀粉10克色拉油80克

制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。