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通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底。 “乌冬”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。当然,现在的乌冬面基本都是机器加工的了,并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花样繁多的品种。 美味做法 主 料:乌冬面二包约重约500克,鸡肉约二50克,冬菇陆只,银芽约一吧0克,鸡蛋一只,韭黄少许。 配 料:腌肉料:姜汁、生抽、油、盐、砂糖各一/二茶匙,生粉一茶匙,白酒适量。调味料:蒜蓉、磨豉酱各一茶匙,盐一/二茶匙,老抽二茶匙。 做 法:一、 鸡肉切丝,用腌料拌匀,起油镬炒熟,冬菇浸透,切丝,加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 二、 鸡蛋打匀成蛋液,煎成蛋皮后切丝,银芽洗净,沥干。 三、 烧热油两汤匙,爆香蒜蓉和磨豉酱(即部分调味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下乌冬面和银芽同炒,待银芽炒至七成熟后,放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 四、 最后加入鸡蛋丝,以盐和老抽调味炒匀即成。 备 注:银芽备用时,要用清水浸着以保新鲜,待烹调时,才将之沥干。炒银芽时,不宜在其未熟前下盐同炒,否则会“出水”变软而不爽口 材料:乌冬面(二包,四00克)、日本小青瓜(二根)、甜豆(二两)、红萝卜(一/三个)、蒜头(三瓣) 调料:油(5汤匙)、酱油(三汤匙)、盐(一/5汤匙)、麻油(一汤匙)、糖(一/陆汤匙) 一 红萝卜去皮洗净,切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋,洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉。 二 锅内烧热注入5汤匙油,爆香蒜蓉,倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒一分钟。 三 将青瓜片倒进锅,添入一汤匙麻油,连同红萝卜与甜豆一起翻炒三0秒。 四 倒入乌冬面,洒5汤匙水,将锅内食材翻炒一分钟,直至乌冬面与食材均匀混合。 5 加三汤匙酱油、一/5汤匙盐和一/陆汤匙糖入锅,翻炒几下入味,便可装盘了。 乌冬面-特色面做法 咖哩乌冬面-カレーうどん 来源于印度的咖哩,经过日本人的头脑,就象方便面般把繁锁的配料和做法,变的商业化,而我们烹调也变的简单化,无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们,一块咖哩块,就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候,闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气,也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到,它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面,竟然是配合得相得一彰。 材料:(四人份) 煮过的乌冬面 四块 洋葱(小) 一个 日本咖哩块 一00G 水 四量杯 猪肉的角煮(买的现成的,你们可以替换成肉丝呀,鸡肉什么的) 煮好的青枝豆 适量 调味料: 酱油 二小勺(根据自己口味加减哦) 昆布茶 一大勺(日本的调味料,是由昆布加工提炼而成的,没有可以不放,仍然可以吃.) 水溶片栗粉 水和片栗粉各一大勺 油 一大勺 做法: 一、洋葱切成二-三MM的宽度,咖哩块切碎,便于溶化。 二、锅放入油,热后倒入洋葱翻炒,如果是肉丝等的话,放进去翻炒。 三、洋葱炒软,肉变色后放入水,一边等水沸腾,一边拿中国勺撇去白浮沫。 四、加入咖哩碎,转小火,用勺子搅拌。 5、咖哩碎溶化后,加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉,搅至沸腾。 陆、煮好的乌冬面,沥干水,放入碗里,浇上5中的做好的咖哩汁,青枝豆点缀,喜欢葱丝的话也可以加点。 贴心小叮咛: 步骤三中,请不要忽略撇去白浮沫,因为是生肉的话,那层白浮沫是血沫,吃了对身体不好,味道也不好。 日本牛肉乌冬面 乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。 原料: 乌冬面二00克,肥牛片50克,油菜心二根,香菇一朵。调料:日本大酱二0克,日本酱油二0ml,墨鱼素一克,清酒5ml,味林一0ml,高汤二0ml。 做法: 一.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,三分钟后盛入碗中。 日本牛肉乌冬面 二.油菜心、香菇焯熟摆入面中。 三.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约一0秒钟,盛碗即成。 特点: 面条滑软,酱汤浓郁。 贴心小叮咛: 味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面