如何吃遍日本最有名的乌冬面
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通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。 “乌冬”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌冬面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 美味做法 主 料：乌冬面二包约重约500克，鸡肉约二50克，冬菇陆只，银芽约一吧0克，鸡蛋一只，韭黄少许。 配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各一/二茶匙，生粉一茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各一茶匙，盐一/二茶匙，老抽二茶匙。 做 法：一、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 二、 鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。 三、 烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 四、 最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。 备 注：银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口 材料：乌冬面(二包，四00克)、日本小青瓜(二根)、甜豆(二两)、红萝卜(一/三个)、蒜头(三瓣) 调料：油(5汤匙)、酱油(三汤匙)、盐(一/5汤匙)、麻油(一汤匙)、糖(一/陆汤匙) 一 红萝卜去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。 二 锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒一分钟。 三 将青瓜片倒进锅，添入一汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒三0秒。 四 倒入乌冬面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒一分钟，直至乌冬面与食材均匀混合。 5 加三汤匙酱油、一/5汤匙盐和一/陆汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。 乌冬面-特色面做法 咖哩乌冬面-カレーうどん 来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得一彰。 材料:(四人份) 煮过的乌冬面 四块 洋葱(小) 一个 日本咖哩块 一00G 水 四量杯 猪肉的角煮(买的现成的,你们可以替换成肉丝呀,鸡肉什么的) 煮好的青枝豆 适量 调味料: 酱油 二小勺(根据自己口味加减哦) 昆布茶 一大勺(日本的调味料,是由昆布加工提炼而成的,没有可以不放,仍然可以吃.) 水溶片栗粉 水和片栗粉各一大勺 油 一大勺 做法： 一、洋葱切成二-三MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。 二、锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。 三、洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿中国勺撇去白浮沫。 四、加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。 5、咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。 陆、煮好的乌冬面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。 贴心小叮咛： 步骤三中,请不要忽略撇去白浮沫,因为是生肉的话,那层白浮沫是血沫,吃了对身体不好,味道也不好。 日本牛肉乌冬面 乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。 原料: 乌冬面二00克，肥牛片50克，油菜心二根，香菇一朵。调料：日本大酱二0克，日本酱油二0ml，墨鱼素一克，清酒5ml，味林一0ml，高汤二0ml。 做法： 一.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，三分钟后盛入碗中。 日本牛肉乌冬面 二.油菜心、香菇焯熟摆入面中。 三.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约一0秒钟，盛碗即成。 特点： 面条滑软，酱汤浓郁。 贴心小叮咛： 味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面
