起酥油是什么油?
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起酥油是什么油？我们一起来看看吧！
起酥油是一种食用油，是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等独特性质。由于起酥油所具有的可塑性，所以在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。起酥油所具有的酪化性可将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。起酥油所具有的起酥性可以在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
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起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油，动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油，其中，棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸，对于起酥油、人造奶油和人造酥油来说，固态棕榈硬脂则是最好的天然原料。
扩展资料：
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，可塑性是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成，由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状，而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状，用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性，酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍，酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
参考资料来源：百度百科—起酥油
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起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
扩展资料：
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。
其中，棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸，对于起酥油、人造奶油和人造酥油来说，固态棕榈硬脂则是最好的天然原料。
参考资料来源：百度百科-起酥油
