鸡丁普通的腌制方法
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鸡肉是料酒、花椒（可以不放）、姜粉、生粉、酱油；
料酒固然是绍兴的好，而花雕又有特殊的口味，可以依个人口味不同而选择不同的料酒。红酒也能够，特别是牛肉可使牛肉有特殊的香气。白酒次之，但可以去腥
味。
如果需要去除肉的腥味，主要在两个环节上：1是在腌制前要充分解冻，并抹干血水；2是在炒制的进程，可以加1点糖，古老的做法可以炒点糖色，再将肉放进锅
里炒，肉色彩好看还不腥。
