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冰糖怎么熬成焦糖色?

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热心网友

准备材料/工具:冰糖适量,水适量。

步骤:

1、小火放入适量的水,下入冰糖。


2、用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。


3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。


4、糖色慢慢呈浅*。


5、此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。

热心网友

冰糖350克、开水适量。
1、锅中加水,使用大火烧开,放入准备好的冰糖,开始熬。
2、用铲子不断进行拌匀。
3、熬化后转小火,继续熬3分钟左右。
4、3分钟后即可放入碗中,进行冷却即可。

糖色:
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。

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